暮れの御挨拶

早いものでもう半月しか残っていません！！

昔みたいに悠長にカレンダー配りなどしている時間はありませんが・・・・

本当に近しい人に暮の御挨拶として

手作りのロースハムなんぞ仕込んで・・・・

畑人は贈っています。

先週仕込をしようかと思っていましたが・・・・

少し早いかななんて思ったもので

今日昨日頼んでおきましたロースのブロックを帰り際に取りに行きました。

ブロック重量4850ｇですが、掃除をすれば4500ｇ程度でしょうか。



背中の脂を落として
お腹の骨の間をお掃除して・・・



こんな感じです！！

1000ｇですと少し見栄えがしないので・・・・
1500ｇ程度にカットして
両面をフォークで滅多刺し・・・・・

本当にレシピはソミュールに漬けてから塩出しですが・・・
これが上手くいった試しはありません。

今までの経験上漬け汁の塩分を肉の3％程度にして
漬け込むとGOODです。
塩だけですと辛いので・・・・・
塩分の30％の砂糖を入れています！！

香味野菜としては
長ネギ２本(みじん切りもしくはスリおろし）
大蒜３カケ(みじん切りもしくはスリおろし）
ショウガ大一カケ(みじん切りもしくはスリおろし）



こんな感じです。

スパイスとして
胡椒適量・・・・
唐辛子適量・・・・(これは家庭菜園で出来たものです）



後は適当にダシの素です。
コンソメでもOKです！！

ポリ袋に肉と漬け汁を入れてきっちり口を閉めればOKです！！

冷蔵庫で寝かしている間は苦情の山です。

来週の土曜日には火を入れます・・・・

今年はownerのところにもお届けします。
お待ちください・・・・

試食御希望の方は我家まで御連絡ください！！
注文は受けませんが・・・・

里芋がなかなか乾かなくて・・・・
カビが生えそうなので
新聞紙に広げて乾燥中です。



ハムの漬け汁の香りと
里芋の少しかび臭い臭いがミックスして

少し厳しいリビングです！！

奥さんの怒ること・・・・

でも旨いもの食べさせるかんね！！
勘弁ね！！

土曜日は折戸マリーナの忘年会ですが
伊豆市で17：30まで仕事です。
急いで駆けつけても19：30位かな。

今回もPASSです。
皆様に宜しくお伝え下さい。