身持(健康)にたいへん気をつかっていたという光圀は、当然ながら食に対しても同様だったようです。特に、明の亡命僧･朱舜水から教わった中国流健康食は、光圀のおう盛な好奇心からということもあったのでしょうが、いろいろ食生活に取り入れられたようです。
大塚屋という料理店を営んでいた大塚子之吉が、資料を広く探して、光圀の食を再現したそうです。本人が亡くなった現在、水戸ではそれを基礎にした｢黄門料理｣が各所で食べられます。
その資料で特に参考になったのは、僧侶･日乗(常陸太田･久昌寺の住職で、本町･能化稲荷建立のきっかけをつくった)の｢日乗上人日記｣と、安積覚(彰考館総裁で、格さんのモデル)の｢舜水朱氏談綺(しゅんすいしゅしだんき)｣などだそうです。
ラーメン
小麦粉に蓮根の粉を混ぜたものを朱舜水が献上したそうです。光圀はラーメン(明麺)を食べた初めての日本人だそうです。
白乳酪(はくにゅうらく)
｢牛乳のすみたる処を酥(そ)とし凝(こり)たる処を酪(らく)とす｣と｢舜水朱氏談綺｣にあるそうです。牛乳を煮詰めて十分の一にした、一種のチーズだそうです。
久呂万米(くろまめ)納豆
黒豆納豆は、元禄11年(1698)に、潮来･長楽寺の大嶽和尚が、光圀の隠居した西山荘に持参したものだそうで、胡椒や、粉山椒、麦こがしで味をつけていたそうです。光圀の食膳にあがっていたそうです。
餃子(ぎょうざ)
福包といったそうで、これも｢舜水朱氏談綺｣にあるそうです。餃子の具は、肉は鴨で、枸杞(クコ)や松の実、梅肉や椎茸が入っていたそうです。
鮭
光圀は鮭が大好きで、｢一寸の厚さがある鮭の皮と三十五万(35万石の水戸藩)とをとりかえてもよい｣とまでいったとか。水戸藩初代･頼房以来、甘漬鮭を朝廷と幕府に献上していたそうですが、これが済んで初めて鮭の販売が許可されたそうです。
