そろそろ お尻に炎が付き始めて・・・

毎年この時期になると　クリスマスディナーの作成

クリスマスカード・年賀状作成・案内メルマガ作成　

クリスマスディナー・メニューカード作成・・・

作成だらけで　なんでこんなに追い込まれるの？！

って　ボヤキ続けて8回目の冬になりましたっけ？

とはいえ　一番大変なのは　カズサン・シェフなんですよ！

だから皆サン！　O.１tの体重が痩せるほど頑張ってる

彼の傑作ディナーコースを　今年もお楽しみにネ！





ウチのお料理は　イタリアで言うところの

『DEGUSTAZIONE→ お味見コース』　って云うのですが

アミューズからドルチまで皿数は多いし　オマケに器は

全部形が違うので　重ね置きも出来ないし・・

狭い店の倉庫を　如何にやりくりしてストックを入れ込むか？

というのが　この時期増える仕事のひとつなんですよ



まあ　DEGUSTAZIONE　は　通常でもカズサンシェフの

人気コースなので　品数の多さは慣れちゃいるんですがね

やはりクリスマスともなれば　器も普段とはイメージを

変えたいし　ドルチだって別物を予定するわけで・・・

地球温暖化と物価上昇のイタイ！関連性

タッカ～イ！　・・ってガソリンの値段ですが

おかげで　何もかも値上がりして困ったモンです

でも　お料理の質も量も勿論　値段も上げない　

ラ・ゴローザのカズサン・シェフには

マダムも　ホントに困ってマ～ス！！

　

街にはそろそろ冬空の風が吹き始めて

気の早いとこでは　クリスマスのイルミネーションを

始めたようですね

　

これからレストランは一番バタバタし始める頃

カズサンシェフの頭の中は　今年の

クリスマスコース・メニュー作成で一杯なので

小さなことに　関っていられないらしいｊのですが

小さな事からコツコツと・・損益のバランスを

考えて欲しいのだけれど　職人気質のシェフにも

困ったモンです