ヒラマサを調理

5月23日（水）

ヒラマサを調理しました。

４～５kg超のヒラマサを３匹調理するのはかなり重労働です。

ヒラマサ約４kg（尾はクーラーに入らなかったので切りました。）

出刃で鱗をすき取ります。

頭を切り取って内臓を除き、綺麗に洗って水分をふき取り三枚に下ろしました。

新鮮なヒラマサの刺身は、透き通って輝いています。

その他こぶ絞め、ヅケ（醤油，味醂）、西京漬けなどに加工し、頭などアラは冷凍庫へ。

 

大きな真子と白子が入っていました。

真子は煮物？白子はサッと湯がいてポン酢か？