自家菜園のコンニャク

二回ほどコンニャクを作った。
店の横のコンニャク畑に葉っぱの枯れたコンニャクがあって、掘ってみたらコンニャクイモが健在だった。
時期が早く枯れてしまったから、きっと地下のイモが腐ったのだと思ってそのままにしておいた。
ある日何気なく見たら種芋の一部が顔を出していた。
早いから無理かとも考えたが作ってみた。
新米と同じで水分が多く柔らかなコンニャクなってしまった。
刺身で出しておいたら誉めてくれる人が数人いた。
親方はお前のコンニャクは柔らかくて偽物と言うのでなおさら意固地になってやわらかめにした。
刺身コンニャクポニョ。
名前まで付けて。
昨日珍しく、板長が刺身コンニャクを出したら会計のとき絶賛していたと言われ、気を良くして黄色になりかけたコンニャク葉を選んで掘り出した。
自宅に帰ると妻が広神から買ってきたコンニャクが美味しいから明日食べさしてあげると言い、あんたのと違いきめが細かいと言うので、それは自分みたいに手ですりおろさず機械でしたのだと話した。
口の食感を楽しむ為に柔らかく、荒めのすりおろし機を使うのだと。
コンニャクごときにムキになってしまった。
大きな違いはカセイソウダを使わないでピザガマの木灰を使って作るからだろう。



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忘年会第一号

前の日あまり疲れたのとビールが無くなってたので焼酎の水割りと、少しのハチ焼酎を飲んだ。
朝方あまりの寒さで目が覚めたら全身すっかり冷え切っていた。
ハチ酒で温まって布団を蹴っ飛ばしそのままだったらしい。
スタッフが足りず配達と送迎まで自分の担当になって、間に合わないと困ると考え気合を入れ蕎麦を多めに打った。
この日に限ってと言うか、この頃蕎麦の出が悪く、ラーメンの方がよく出る。
お昼の法事のお客さんも魚沼の人が少なかったのでご飯を要望され、宴会の方に回ってしまった。
残った蕎麦は揚げ蕎麦にしてサービスになる。
花イグチとヌメリイグチが出て友人が届けてくれた。
ナメコのような食感で自分は好きなキノコだ。
明日はキノコをメインの会に出す。
夜の二組のうち一組はきのこ屋さんだった。
お土産にエノキダケを一箱持ってきてくれた。
随分盛り上がりお酒を飲んで二次会まで行ったから凄く景気のいい会社だなと思ってたら、これから鍋などの時期になりきのこが売れ出すので、早めの忘年会になったらしい。



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日本海から趣味の獲物が届きだした

嵐の前と今日は日本海で釣った魚が届いた。
長岡の寺井さんと、今日は某、某寺の住職が釣った鯵とサワラと真鯛が届いた。
寺井さんの奥様も一緒に届けてくれて、三種類のタイの味をコメントして帰った。
鮮度がいいのもいいが、少し落ち着いてからの味を楽しもうと思う。
昨日は女将と板長が休み、秋晴れで来客が多いと考えて準備を整えて望んだ。
前の日の半分くらい、と思ってると後半続々と来客。
注文を間違えてパニックの寸前客足が切れた。
夜は誰もいないで一人だけ、そして予約が無いので休む事にし、あまりの秋晴れに誘われて海中星見ハマグリ採りに出かけた。
今日はご飯が食べたいと考えて、コンビにイナリとデザートにアンパン。
甘いイナリはカロリーが高く、どちらもデザートだった。
こんな甘い味じゃないと売れないのだろうか。
これに慣れた世代を相手にメニューを作らなくてはとも考えた。
傾いた日差しを向かって走り、いたるところの工事ストップに平常心を装い海に着いたらもう少しで日没。
昨日採った場所に行ったが、そこは稀しか取れない。
日没を楽しみ、岸辺の外灯が点き、星達が輝着だした。
天の川、航空機、流れ星、跳ねるボラ、夜光虫の光の中無心に漂った。
誰もいない夜中の海中、星を堪能して帰ったが、自宅の上の空の方が星がよく見えた。



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紅葉が始まりだした

嵐の後は気温がぐっと下がり、母が古傷の痛みを言い出した以外はすべて平穏。
赤とんぼの群れに低く浮かぶ雲。
新道島の北向きの尾根に紅葉が始まりだし、雲の陰が動いていく。
沢の山芋のツルが純粋の黄色に色つき、また黄色違いの秋探しが始まる。
高い山の上はもうアカに近い褐色に見えるから、きっと燃える様な紅葉になってるのだろうなと思いながら雲を見ていた。



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嵐の中のハマグリ採り

どうせハマグリは採れないだろうと思ってたが、時間的に気候的に限界なのだから最後にちょっと真似事をするつもりで行った。
海に向かってると向こうから雷雲や雨雲がこちらに向かってきた。
途中大雨に降られて、でも最後だからもう一回真似事をと進んだ。
何でこんなことをしているなのかねーと自傷的なことも考えていた。
左に嵐の前触れの米山を見つけ、あまりの景観にデジカメを持ってこなかったことを悔いた。
後で分かったのだがしっかり持っていたが、その前に濡れたらどうしょうと考えたことばかり覚えて持ったのを忘れえしまってた。
アンパンニ個とサンドイッチ、コーヒー二種類で昼食。
カロリー１２００。
やばい貯金がもっと増えると思ったがぺろり。
海に着く頃には路面が乾いてきた。
さすが誰もいない海。
海に入り歩くとハマグリが足に当たった。
この前の嵐で生活環境が変わり移動したのかもしれない。
それも大きいのがいた。
以前より格段にいなくなりでも楽しめばいいやと続けた。
やがて風が出て土砂降りで水面にあめが跳ね、視界がなくなった。
次は雷と突風。
たまに夕日。
僕の人生みたいとも考えた。
その繰り返しの中最後にハマグリが溜まってる所が見つかりかえれなくなってしまった。
あれほど荒れた嵐も静まり、岸の夜景と切れた雲間からの星のきれいなこと。
もくもくと蛤を探した。
遅くなり星野さんにハマグリの美味い所を出そうと思ったが帰ってしまった。



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落ち鮎が１５０キロ届いた

連休最後の昨日は夜は休んでお疲れ慰労会に行った。
堀之内の桜田、蕎麦屋寿司。
もうたくさんと時計を見たらまだ八時だった。
閉店間近に届いた落ち鮎は借りた冷凍庫に保管した。
どれぐらいのレベルかと思って焼いてみた。
まあこんなものかと思うぐらいの味で、地鮎の香りを楽しんだ。
大根の美味しい時期になったので落ち鮎の焼ナマスを作ろうと思う。
蕎麦用に焼き干を作ったり、てんぷら用にも作る。
一夜干や、甘露煮して、白子と卵はうるかにする。
休みが今日しか取れないような気がするので日本海にハマグリを見に行って見ようと思う。
昼から荒れると予報が言ってたがその通りになり西のほうから雲が近づいてきた。
嵐のハマグリ採りになるのだろうか、水もきっと冷たくなっているだろうと、行かない理由を探し始めた。




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ヤマブシタケの茶碗蒸し

予約のお客さんにヤマブシタケの茶碗蒸しを作った。
松茸が高くて苦肉の策、栃木から来たお客さんにはマイタケを入れた。




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１０月１１日 揚げ蕎麦をサービス

蕎麦が残ったので今までは捨てていたが素揚げにし、塩を振って袋詰めにしてカウンター並べた。
無料ですと書いて。



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台風舞茸

テレビを涙して夫婦で見ていた。
涙するのもいいと聞いたことがある。
涙に体に良くないぶしつが含まれ流れでるからだそうだ。
朝は結構調子が良かった。
起きようとしてるとミッキーが動き回ってる音が聞こえた。
仕事に行こうとしたら鎖が外れて外を飛び回っていた。
ミッキーお早うと言うと、気のいいミッキーは帰って鎖の前に座った。
面白かったかと言って鎖をつけた。
女将が休み。
ナンバー２も休みで、板長はプレッシャーで下痢気味。
雨が降ってるのに開店前から待ってる人達がいた。
調理をしなければいけないので早めに蕎麦を打ち貯め望んだ。
ところが電話でまとまったそばの注文が来たり、いつもの運転手のおじさんが生の蕎麦をお土産にすると言い出したりして追われてしまった。
板長が店のメニューをこなしてる間はピザ作りを担当、蕎麦を打ってるのを見たお客さんが叉注文。
今日に限っていいのか悪いのか分からない。
手首が腫れてしまった。
宴会の料理を出してると山から下りたと、きの子採りから電話が有った。
雨の中８時頃店についた。
舞茸が６キロ。
後５個有ったが古かったので諦めてきたと言ったが、取れたら３０キロ、支払いが出来ない。
彼らには悪いがほっとした。
台風の中で成長したからとばされた木の葉や、ごみを皆抱え込んでごみだらけ虫だらけの舞茸になっていた。
虫抜きをしてごみを採って何とか使い物になる。


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アカマムシが届いた

昨日は川口温泉に行くつもりでいたが、眠いのでちょっと昼寝してからと考えたら妻から電話が有るまでぐっすり寝てしまい、もう温泉が終わってた。
雲の間から半分の月が見え隠れして、満月が昨日だったように思ったのに日がたつのの早いこと。
衝撃影像スペシャルを見て神経が高ぶり、結局いつもの時間になって、早くやめた意味がなかった。
魚市場に行ったら魚は高いし、種類は無いのであきらめて刺身の無い日になった。
金曜日予約がなく早めにやめて今日こそは川口温泉と思ってたが、ありがたいことに二組の来客。
キノコ鑑定の依頼が一つ、とマムシの売込みが一つ。
キノコ採りが一組帰ってきて、ナラタケと薄ヒラタケとヤマブシタケを持ち込んだ。
キノコ鑑定は珍しいものだった。
名は忘れたがモグラの巣の上に生える大型のきのこ、文献ではモグラの排泄物などを養分とするとあった。
後はハラタケ、ハツタケ、アマタケの仲間。
板長が川口温泉に行こうかと考えてたら、時間が過ぎてしまったから真人温泉に行くというので一緒に行った。
夜は４００円しない金額で地元の人が多かった。
小さなロッカールームに子供が入り込み遊び、男ブロなのに母親が子供達の着替えを手伝ってたり、田舎のおおらかさが風呂に入る前から心を解きほぐしてくれ、帰る頃は上限の月が昇り始め、湧き上がる夜霧の上に浮かんでいた。



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