2015/08/29 土曜日 pm 21:30 
蕎麦工房 / 食旬庵 食
いちはち にのし さんほうちょう 【一鉢 二延し 三包丁】 （長野）
手打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。
まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。
次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。
「一こね 二延ばし 三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」
「揉み方三年 切り方三月」 などともいう。
そばの風味と滑らかな食感、のど越しのよさが楽しめる香り豊かなそば粉と良質の山いもを使用
久しぶりの・・・乾麺。。・・・確かな滑らかなのど越しのし、歯ごたえも・・・風味が・・good 出逢った。ハイソノボギャブラです。
乾麺を馬鹿にするなぁ・・・(^3^) アイデア次第で・・・乾麺は大化けする。 
レシピ通りに・・4分半。。少し長めは・・・何かあるのだろう・・か?? ガトー(お菓子のレシピ)と、蕎麦の茹で時間は嘘をつかない。冷水で素早く手洗いも・・・大丈夫
二枚もり蕎麦。。。お気に入りの・・猫蕎麦チョコ。。おいでおいでも・・招き猫で～す。
冷酒の白鹿。。名残の夏を惜しむように。。 蕎麦湯も右に用意。
原稿を・・思案橋ブルース。。
しながら。。。（＾◇＾） 大人の乾麺至福紀行は・・・冷酒とともに無事に終わった。
