そばの返しを作る

　
　

　台風17号は去り、被害も出なかったが、畑が湿って
耕運機が入らず。

　焦っているブロッコリーの畑作りは明日にして、今日
も家の中で「蕎麦の返し」作りだ。

　返しはザル蕎麦の辛汁や、掛けそば等の汁ものの甘汁
を作る時使う、要は返しに出汁の濃い・薄いで使い分け
ている。

　その返しを久しぶりに作った。

　材料は
　　・本醸造の濃い口醤油　　1.8ℓ
　　・ザラメ砂糖　　　　　　300g
　　・本みりん　　　　　　　200g

　材料を準備して。

　鍋に本醸造1.8ℓを入れ中火で加熱。

　泡が出だしたらザラメを加え、溶ける迄おたまで攪拌する。

　溶けたら弱火にして本みりんを入れる。

　そのまま暫く煮ると金色の幕が出来、穴が空きだすと火を止めて冷まして出来上がり。

　後は容器に入れて冷蔵庫で保存、常温でもよい。