旧布野ダッシュ村日記です。
久しぶりにニシン蕎麦を作った。
材料はそば、つゆ、ニシンの甘露煮、そしてホウレンソウだ。
まずはホウレンソウを先に湯掻いておいて、次はそばつゆづ
くりだがsekiの場合、ザルそばの汁を1/3くらいに薄めて使う。
湯掻いたホウレンソウこんなに要りませんがついでに、ニシンの甘露煮はネットで調達して常に冷蔵庫にストック。
つゆを一度沸騰させて。いずれにしてもつゆは一度沸騰させておいてとろ火で保温。
同時進行しているのが麺を湯掻く湯沸かし、沸騰したらまずは
丼に1/3くらい湯を張って温める。
そばを湯掻き始めたら、つゆを熱くしてニシンを入れる。
蕎麦を湯掻きつつ・・・
つゆにニシンを入れて・・・湯掻いた蕎麦は冷水で一度流して、今度はツボザルに入れて5秒
ほどさっーと温めて、湯を捨てたどんぶりに。
麺をほぐしてつゆを入れ、ニシン、ホウレンソウを乗せて出来上
がりだ。
こんな感じに出来上がりだ、熱々が一番。麺を少し硬めに湯掻く・・・美味しくするポイントはどんぶりを温めてあつあつにすること、
ニシンを長く汁に入れないこと、そしてホウレンソウだ。
美味しく頂きました、ニシンが大きくこれで満腹感途中からビー
ルがまずく感じるほど。
