えびのパスタ

8/26（土）、実家に行ってきました。
エビカレーでもするかな？と思ってレトルトカレーソースを家から持参し、冷凍のエビを買って持って行った。

ダンナサマが好きではないのでエビを買うことなんて、結婚して以来はじめてではないかしら。
ということは処理の仕方もよくわからないということ。
母を当てにしてモザンビーク産（モルジブだったかな？「も」で始まるどこか遠くの国・・・）のあかざえび１２匹（９８０円）。でも本当のアカザエビは日本近海特産らしいのでモドキだな。

生なのにサーモンピンクで頭が大きくて、殻がかたく痛そう。爪のところがやや大きめだがいわゆる手長エビほど手が長くない（写真をとっておけばよかった）。

結局日曜日のお昼ごはんに多彩なかたちで登場（母に大感謝）。
・塩焼き４匹
・生（醤油つけて１匹とレモン・オリーブオイルで１匹）
・パスタ（８匹分の殻からとったスープと６匹分の身使用）

塩焼きおよびパスタが絶品でした。
生２種も、味が全然違っておもしろかった。
刺身で食べると甘～いけれど、レモンをかけるとぷりっと身がしまって、何故か甘さを感じなかった。

パスタは、おいしいダシの出る食材を沢山投入した。多すぎるくらいかも。
・エビ
・ポルチーニ茸オイル漬け、エリンギ（生）
・ミニトマト
・黒オリーブ（トルコ食材店で買った種入り。塩水漬けなのに果肉に油分を感じる味の濃さ！）
・母の手作りバジルペースト
・トッピングにハルミチーズ（トルコ食材店で買ったしこしこした白いチーズ）

オリーブオイルでニンニクを炒め、そこにエリンギおよび先日作成のポルチーニ茸オイル漬け、生のミニトマト８個、を炒め、エビ殻を煮出したスープを注ぐ。白ワイン少々を入れて煮立たせる。
パスタがゆであがる直前に黒オリーブ、エビの身を入れて火を通し、スープがまだかなりしゃばしゃばした状態のところにパスタを投入。
最後にバジルペースト（母作）少々を加えてよくまぜてできあがり。
（スープはパスタに吸われてしまうので、スープパスタにはならない）
ハルミチーズを小さめに刻んでトッピング。

えびの身は加熱したらとても小さくなってしまって、存在感がなかったが、殻からでたダシが実に美味しい。魚介のうまみはすごい。

食べていると時々あたる黒オリーブも塩気が効いていてしかも味も濃くて（種抜きオリーブとは大違い）よい。トッピングのハルミチーズも風味がよくあう。
大成功！

パスタはきっちり塩味をつけないと味がぼやけてしまうけれど、そうすると後半飽きてきたりしますよね？
全体を薄めにして、ポイント的にしょっぱいもの（オリーブとかチーズとか）を使うのはいい方法かも。味にメリハリがつく。
偶然集まった食材ばかりなので、もう一度同じものをつくるのは難しいかもしれないけれど、こんなにおいしいパスタ、また食べたいものだ。


実は難がひとつあって、パスタがブラジル産だったこと。
セモリナ粉１００％ではなくて、小麦粉とタピオカ澱粉が混ざっていたのだ。
言われなければわからないかもしれないけれど、わずかに歯にくっつくような粘りがあって、イタリア産とは違う気がした。