山形のだし

しばらく前に、刻みがごめ昆布を頂きました。
食べるのは初めてかも。お湯を注ぐと、ねろり～ん、と納豆のようになるものです。
昆布のうまみが濃く、塩気もあって、なかなか美味しいものでした。

その後、ふと、手元にナス、キュウリ、みょうが、ピーマン、青唐辛子、紫蘇、しょうががあることに気づきました。
（きゅうり、ショウガ以外は畑のもの）
「山形のだし」ってやつを作ってみるかな？

■山形のだし
きゅうり１本
長ナス１本
青唐辛子２本
小さいピーマン　2個くらい
ショウガ　適量
青紫蘇　7枚くらい
小さいミョウガ　８個くらい
納豆昆布　大さじ２くらい

野菜はみなみじん切り。ナスは刻んだ後にしばらく水にさらしました。
で、少量のお湯で戻してねろりん、とした納豆昆布と混合。
とってもねろねろ！（昆布が多かったかな？）
大量の具を混ぜたのに、全体がふわふわとゲル化していて、すごく面白いです。

こちらががごめ昆布。 お湯で戻すと、すごいねばりがでます。

混ぜて味見したところで、本物の「だし」を食べたことがないということに思い至りました。 ほんとはどんな味？ 昆布の塩気に期待しましたが、これだけの野菜に味をつけるほどの塩分はないです。 検索して、醤油少々を入れてみましたが、ちょっと物足りない。 梅酢的なもの（梅干しを梅シロップに漬け込んだ液体）を入れると、なんとなく味がまとまったような気がしますが、本物からはもしかしたら遠ざかったかもしれません。 （本物は、結構強めの醤油味なのかな？）

とろりんとして、かっ込めるけれど、カリカリした噛む食感もあり、面白いものです。
お素麺のタレなどに使ってもよさそう。

薬味の香り満載で、ダンナサマが好きそうだけれど、残念ながら出張中。
帰ってきたらまた作ってあげたいけれど、この炎天でミョウガがあんまり出てきません。