グリーントマトチャツネ

もじゃもじゃに茂ってしまった畑のプチトマト、緑色の実はなっているものの、とりあえず枝を大胆に剪定してしまうことにしました。
１回目の剪定で穫れたグリーントマトはピクルスにしました。
２回目も、１回目よりは少ないけれどそれなりの収穫があり、冷蔵庫で待機していてもらいました。

今度はどうしよう？ピクルスばかりでは芸もないし、かさばるし。

『プリザービング』を見るとグリーントマトを使ったものにはジャムとチャツネのレシピがあります。
生のまま食べてみるとやや苦いので、もし加熱してもこの苦味が残ると苦いジャムになるかも、と心配して、スパイスがたっぷり入る（味がごまかせる）チャツネに挑戦することにしました。

ところでチャツネって、何？

『プリザービング』によると、「肉とは正反対の芳香性、スパイス性によって肉の味をひきたてるもの」みたいなことが書いてありました。

と言われましても。

色々なチャツネのレシピを見てみても、味の想像がつかないものばかり。
だって、カボチャのチャツネって、どうよ。西洋風の水っぽいカボチャで作る、ということは、ネットリしているのかなあ。
グリーントマトのチャツネは、りんごが沢山入って、更に酢、砂糖・・・。

まあいいや、テキトウに作ろう。
トマトを半分に切って、生姜を千切りにして電子レンジにかけて・・・。

かなり作業が進んだ頃、りんごがないのに気づきました。
というか、最初から知っていました。前日にスーパーで見かけたけれど、この時期りんごを買うのもどうかなーと思って止めたのです（１個198円だし）。代用品（あてはなかったけれど）で何とかしよう、と。
そのうちひらめくかな、と思ったけれど、作業開始してもひらめかないままだったのでした。

りんごの代わりになる、ペクチンがあって、甘酸っぱいようなもの・・・。
りんごかマルメロジャムの在庫はなかったかしら。しまった、どちらも在庫切れか・・・・。
あ！ルバーブ？？　やや酸味が強いけれど、使えるかも☆　でもちょっと勿体ないような（チャツネという謎のものを作るので、少々逃げ腰）・・・・。

そうだ！
梅酒の梅！！
まさに甘酸っぱくてペクチンもあって勿体なくないものだわ。

グリーントマトの方はほどよく煮えてスタンバっているのに、こちらは一度中断。
梅ペーストづくり開始。
折角なので鍋いっぱい分（梅酒１びん分＋梅シロップの梅）を全部を煮て、裏ごししました。
この裏ごしの最中にダンナサマ帰宅。
心の中で、「何故、今日、この時点で梅？？？？トマトソースとかなら分かるけど？？（ぼくのごはんは？）」とひどく疑問に思っていたようです。

そんなこんなで二日がかりでチャツネが出来上がりました。

■■グリーントマトのチャツネ
■材料
グリーントマト（プチトマト）（２つに切る）
新生姜　親指２本分くらい　　千切り
タマネギ　１ｃｍ角くらいに刻む
ドライグアバ　（レーズンのかわり）　レーズンくらいの大きさに切る。煮ると水分を吸って大きくなるので注意。
畑のリーフセロリの茎の部分　微塵切りにして大さじ１くらい
青唐辛子（ハラペーニョ）　１本　（種をとって微塵切り）

シナモン（ホール）
クローブ（ホール）
カルダモン（ホール）
コリアンダーシード（ホール）
ブラウンマスタードシード（ホール）

梅酒の梅ペースト

砂糖
リンゴ酢
Bigレモン果汁
水
塩

■作り方
(1)グリーントマト～セロリまで、およびマスタード以外のスパイスを（電子レンジで）煮る。タマネギに、好みの加減に火が通るまで。少し歯ごたえが残るくらいがいいかも。
梅ペーストを入れてしまうと、タマネギはそれ以上柔らかくならないので注意。
(2)梅ペースト、青唐辛子を入れ、濃度が濃すぎるようなら水も加えて煮る。
調味料で適宜味付け。かなり酸っぱ目でもあとで馴染むので大丈夫だと思う。
チャツネがどうあるべきかよく分からなかったので、スパイシーなケチャップ、を目指してみた。
(3)最後にマスタードシードを入れる（本では最後に入れているので。多分香りが飛ばないようにだと思う）。
適宜煮立て、瓶詰めして出来上がり。


あら。
こうやって作り方を書くと、とってもスッキリ簡単そう。
でも実情は、作業途中で梅ペーストを１から作ったり、ドライグアバをもうちょっと入れよう、と刻んだり、こんな味でいいのかしら？と悩んだりで、もたついてしまったのでした。
味付けに悩んだり、二日目に煮直したりしたせいで、グリーントマトがやや煮すぎたかもしれません。だいぶ煮くずれてしまったのだけれど、形が残るくらいの方がよかったかな・・・。

	最初はこうやって材料をきちんと準備していたのです。 （左上から時計回りに）グリーントマト、タマネギ、ドライグアバ（甘酸っぱくて塩味もついています。おそらく着色料も・・）、ショウガ千切りと畑のリーフセロリの茎小口切り。
	煮ている途中。 梅ペーストが入ったので、とてもコッテリ濃度があります。 ドライグアバがふやけて大きくなってしまいました。もっと小さく刻むべきでした。
	何とか出来上がり。 梅ペーストのうぐいす色とグリーントマトが図らずもマッチして、渋い色合いです。 2009/8/16作 グリーントマトチャツネ
	白っぽい点々はトマトの種。 茶色い点々はマスタードシード。 黄色いカケラはドライグアバ（大きいのもある）。 ひょろっと細長いのは生姜。

甘酸っぱくて、少しスパイシー・・・のはず。ケチャップ方向の味を目指したので、さほど違和感はないはずなのだけれど・・・。

お肉や魚のソテーなんかに添えるのかな？
実は大きな塊のお肉／魚なんて、滅多に食卓に上らないんですけど・・・。

カレーに添えてみようかしら？
いっそ、カレーに入れてしまうという手も。

利活用方法について、いいアイデアがあったら教えて下さいませ。


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色々片づいた、という意味では満足のいく製作でした。
梅酒の梅ペーストは、やろうやろうと思いつつ、ずっとさぼっていた作業。
どうせカスみたいな味だろうなーと思いきや、意外と美味しいということに気づきました。
というのも我が家の梅酒は、びんにぎっしり梅を入れ、そこにお酒を注ぐというやり方（収納スペース不足と梅の供給過剰により）。梅成分がとても濃いので、梅にはまだ味がたっぷり残っているのです（再び染みこんだという説も）。

甘酸っぱいので、トマトと混ぜてケチャップにしてもよさそうです。
それとも、（トマトなしの）梅ケチャップってのもありかしら？

梅酒の梅、まだまだあるのです。