ねったんぼ／ねったくり／からいももち

サツマイモ、11/5にようやく掘り終わったのですが、最後の分は、長く畑に置きすぎたのか、もしくは成長過程の水分条件なのか、盛大にひび割れた巨大芋がいくつもありました。

プロだったらこういうものは、畑に捨ててくるのだと思いますが、アマチュアファーマーにとっては、捨てるのはどうにも勿体ないです。（実際近所の畑に捨ててありました。拾ってこようかと思ったけれど自前分の管理で手一杯だということを思い出してぐっとこらえました）

大事に持って帰って来たのはいいけれど、おそらく保存はきかないので、早めに使ってしまわなくては。

幸い大きなお芋なので皮を厚めに剥いて、１個はサツマイモおこわに。

ダンナサマ：「えー、お芋入りなのぉ。（お刺身には合わないような）」
Fujika：「お米は買わないといけないけど、お芋は自前のがあるからね。増量して食いつながないと。節約よ！」

（というのは冗談ですが）
でもお芋ごはんばかりという訳にもいきません。
それに、冷凍するにしても、ご飯が混入していると嵩張ります。
 
もっとお芋の比率が高いもの、ないかしら。

そういえば、お餅的なものがあったような。
以前『日本の食生活全集』の鹿児島だったか宮崎だったかで見かけた記憶があります。
皮を剥いて蒸かしたお芋とお餅を搗き混ぜて柔らかいお餅を作り、きなこをまぶして食べるというものです。ねったんぼ、とかねったくり、からいももち、という名前でした。
たまたま切り餅が家にあるし、すぐに出来そうです。
電気釜の助けを借りると、とっても簡単そうな気がする（ひらめいたの）。
早速チャレンジしてみます。

■■ねったんぼ（柔らかいサツマイモ餅）
■材料
生サツマイモ（もしくは蒸かして裏漉ししたサツマイモ）
お餅　４個くらい
黒砂糖
塩　　　　　少々
きなこ　（今回はピーナツ粉使用）

■作り方
(1)生のサツマイモを分厚く（内側にあるスジのところまで剥く感じで）皮を剥き、大ぶりにザクザク切り、水でさっとゆすぐ。ボウルに軽く一杯ほど。
(2)５合炊きの電気釜に入れ、下の方に２ｃｍくらい水を入れる。炊飯のスイッチをオン。
(3)途中時々様子を見て、適宜上下を返す。
(4)炊き上がる13分ほど前に水位をチェック、丁度水がなくなったら、お餅をお芋の上に入れて更に２分ほど待つ。（保温にしてしまってもいいかも。うっかり置きすぎると、内釜の底にうっすら焦げ付きます）
(5)蒸気と熱でお餅がやわやわに柔らかくなったら、電気釜から外し、砂糖と塩少々を加え、水に濡らしておいたすりこぎで、ぺたぺた・こねこねと、まさに「ねったくる」。
（お餅がぐずぐずに沸騰するほど煮ると、出来上がりがとても柔らかくなるようです）
(6)お芋のカケラは残ってもいいが、お餅はダマが残らないようにする。
必要なら部分的に電子レンジにかけてもいいかも。かなりやわやわ、どろっとした状態になります。甘さはやや控えめにして、食べる際にふりかけるといいと思います。
(7)タッパなどの容器にきなこを敷き詰め、ここに先程のお餅を流し込む。
表面にもたっぷりきなこをふりかけ、ラップなどを一旦敷いて平らにならし、ラップやフタを外してすっかり冷めるまでおく。
(8)冷えてくるとカットできるくらいの固さになりますが、再度合体しやすいので、カットしつつ、断面にきなこをまぶすようにします。
翌々日でもまだ柔らかいです。
もっとおく場合は冷凍保存して、電子レンジで軽く（爆発しないように）温めるといいと思います。

★裏漉ししたお芋を使う場合は、裏漉し芋の上にお餅を載せ、適宜柔らかくなるまで電子レンジにかけるとよいと思います。


 

	こちらがひび割れ芋。 大きいのが４個位割れてました。残念。 こんなに大々的に割れてしまうなんて、何があったのでしょう・・・。 成長後期に雨が多くて急に肥大して、皮の成長が追いつかなかったのかなあ。
	お芋が柔らかくなったところに、お餅を載せます。 このときはここで砂糖も同時に入れ、保温モードでしばらくおきました。 炊飯にする方がお餅が溶けやすいですが、その場合焦げやすい砂糖は火からおろしてから。
	タッパに流し込んで、翌日カットしました。 まぶしてあるのはピーナツきなこです。
	お砂糖をトッピング。 ほよほよのお餅が出来ました。

ピーナツ粉をまぶしたせいか、エスニック系の味、という感想もありました。
（ピーナツ粉はコクがある感じだからかな）
普通のきなこにすれば、エスニック系が苦手な人でもよいかも。お餅のお菓子が好きな人には気に入ってもらえるのではないかな・・・。作った翌日には扱いやすい固さになるので、あんこを包んでも美味しそうだな・・・。

いっそのこと更にエスニック調にしても面白いかも。

・サツマイモとお餅を混ぜる際、ココナツミルクの風味をつけたらどうかしら
・お餅ではなく、生のサツマイモを載せて、もち米を（ココナツミルクで）炊き、それを搗き混ぜても面白いかも。（あずきでっち風）
・市販のピーナツ粉ではなく、自分でローストピーナツをミルで粉にしてもよさそう（ちょっと高いし）。
　市販のより粗挽きになって、カリカリ感が出て美味しいかもしれない。

■参考情報
ブログ記事　ねったくり
クックパッド　ねったくり
当ブログ　紫芋もち　すっかり忘れてましたが、もっとぷるぷるの食感のお餅です。また作ってみようかな。
当ブログ　あずきでっち
当ブログ　紫花豆でっち