ユウガオとチャナ豆（ひき割りひよこ豆）のカレー

今年はルンガ・ズッカ（イタリアのユウガオ）が大豊作でした。
 

	玄関先が常にこんな状態。 皮が薄緑色の頃に収穫するべきなのですが、葉っぱの影のものを見逃して、うっかり白っぽくなるまで忘れてしまったりします。 大量消費に一番いいのはユウガオハルワ。 豚肉とユウガオの薔薇鍋も美味しいのですが、意外とユウガオを使いません。
	結構消費出来るのが、こちら。  ユウガオとひき割ヒヨコ豆（チャナ豆）のカレーです。 基本的にユウガオと豆のみのベジタリアンカレーで、タマネギやトマトもなし（入れるレシピも中にはある）。 青唐辛子を入れたいところですが、今年は畑でとれず、それすら入っていないことも。 まとめて作って冷凍しておけるところがすごく助かります。

チャナ豆は、カボチャや栗のようなホクホク感なのですが、甘みがあまりないです（新鮮なものだとまた違うのかもしれないけれど）。
タマネギも入れないので、甘さやコクがなくて（褒めてない？）、軽い感じ。
豆のデンプン感がありますが、ユウガオのつるっとした食感で、さっぱり頂けます。

甘いモノ好きな私としては、ちょっとだけカボチャを入れたらどうだろう？とか、トウモロコシを少し混ぜてもいいかも？と思ったりします。
今度解凍して食べる時（ダンナサマが出張の時）に試してみようかな・・。



 
■■ユウガオとチャナ豆（ヒヨコ豆）のカレー　Laucki Chana Dal curry
（参考サイトはこちら　や　こちら）
■材料
ユウガオ　　皮を剥きサイの目に切って2.5リットルくらいの鍋にぎっしり満タン（煮ると小さくなる）
チャナ豆（ひき割ヒヨコ豆）　２カップ弱くらい　（煮ると増える）
生姜　　　すりおろす又は千切り
ニンニク　　　　すりおろす
青唐辛子　　　種をとってカット
カレーリーフ　　２枝
クミンシード
ターメリック粉
（カレー粉レシピにないけど入れた） 　　
塩
(アサフェティダ（ヒング）　もとレシピにはあったけれど省略)
（マンゴーパウダーまたはライムジュース　　省略）
ガラムマサラ
コリアンダーリーフ（香菜）・・省略

■作り方 
(1)チャナダルを一晩水にひたしておき、十分水を吸ったら水を替えて８割方煮えるまで茹でる。
元レシピは豆とユウガオを同時に圧力鍋を使うものが多いです。
圧力鍋を使っていないせいか、もしくは豆が古かったのか、かなり煮ても固い（ユウガオよりずっと煮えにくい）ので、予め茹でることにしました。

(2)フライパンに油とクミンシードとカレーリーフを熱し、生姜、ニンニク、ターメリック、カレー粉を入れて炒める。
ここにユウガオも入れ、ざっと炒める。スパイスが絡まったら、豆をゆで汁ごと加え、塩も加えてフタをして煮る。
（水位は半分強くらいでも、ユウガオから水が出てくる）

(3)煮えてきたらガラムマサラも入れる。
ユウガオが透明になり、豆のヘリが少し煮崩れるくらいまで煮る。煮すぎて豆が溶けてしまわないようにする。
出来上がりにコリアンダーリーフを散らす。 

(4)冷凍保存可。
スペース節約のため、水分少なめに煮あげて冷凍し、食べる際に水を足して煮直しています。