直径５センチの大しじみ

昨日、仕入れて来た鰻は、
さっそく白焼きに、
穴子はⅠキロで８本あったのを、
Ⅿ代子が、
目に目打ちを刺して、
さばきました。
骨は干し、
後に骨せんべいにします。
そのうちのⅠ本は、
皮を引いて、
薄造りにしました。
活け〆めなので、
薄く引いても、端っこが跳ね返って来る位に、
生きが良かったです。
鰻は５本仕入れましたが、
その内、
３本が売れました。
今回は全部白焼きで通します。
鰻の骨も干し、
蒲焼のたれを作る時に入れ、
出汁にします。
骨から、い～い旨みが出るのです。
土用の丑の日、
鰻の値段が高騰するのが常で、
近年、国産鰻も少なく高いのですが、
この例年より暑い夏を乗り切りましょう。
土用が終わったら、
鰻も薄造りにして刺身にします。
柵取りし、
氷水でしめますが、
とても珍味で美味しいですよ。