土の香り

標高１３０メートルに位置するレストランの雪解け は遅く、畑が顔をだすのは一か月先かもしれない

今年はミュール、フロンボアーズ、ハープなどの苗を玄関先に移すので春から忙しそう、野菜の種まきは６月になってしまう

厨房に自ら立ち続けているがまだ妥協できないことがある

料理の顔となる天然酵母自家製パンをもっとおいしく、独創的なエキスソースも完成したい、でないと「ここだけの料理」を皿の上に表現するとは言えない

フランスで皿の上に「自由」があることを見つけてしまった私、毎日楽しみながら料理を創り続けている

固定観念を壊し、自己表現できるフランス料理はすばらしい