マダム

世界を代表する三大料理一つに数えられるフランス料理は、美味しい。
当然のことフランスは味に厳しい、特に「マダム」が世界一うるさいとのことだ。
マダムたちの褒め言葉をいただいたレストランは間違いなく美味しいといわれる。
昨年、イルドフランスに来店したマダムがいたが「ソースのお味はいかがでしたか」と聞く気もなかった。
また来たいとのこと、この次は「日本人のフランス料理はいかがですか」と聞いてみたい。

レストランの味に30年

今年、イルドフランスは創業39年を迎えますが、お客様に支えられてきたレストランを自身の都合で時間を止めるわけにはいかない。

真面なことを語り、実践できる料理人は少ない。ある時こと「独自に店の味を創り出すのに30年はかかりますね」と私に語った真の和食職人がいた。
それだけの年月が必要なことをシェフ自身も体感している。
ということは、お客様によって良き時間を与えられ成長できた、即ち「シェフのお任せ」によって自由に料理表現できたことが大きい。
そこから、この味は生まれた。
経験と持ち合わせる熱量、感性からここだけの料理をより多く創作していく