この料理

1985年9月26日にレストランをオープンさせるが、お客様から多くの注文をつけられた。
「食事をするのに予約をしなければならないのか」「パンでなくライスを付けてください」「フレンチレストランにハンバーグはないの」「箸はありませんか」
これが37年前の札幌であった。
では、シェフ自身はどうであったのであろうか。
「フランスで学んできた料理をマネして出すだけのレベルだった」
それから積み重ねた経験は独自の料理手法をも創造させる。
野菜のエキスは瞬く間に魅惑的な世界に引き込ませ、ここだけの料理が生まれていく。