開店のご案内

昨年、フランス料理店から開店の案内状を受け取った。
何処の誰かなと開封してみると20年位前に私のレストランで見習いとして働き、
その後フランスに渡り料理を８年修業していた若者からであった。
開店間もなくは忙しいと思い、今年になってから予約を入れ楽しみにしていた。
久しぶりに真面なランチと期待していったが味は迷いからなのか飛んでしまい、どうしてなのかとその料理に問いかけながら食べていた。
あえて言わせてもらえば、旨い料理を作ることと向き合ったことのない料理人によくみられがちだが、グルメサイトやマスコミ受けする人気店をめざすのではなく、食事に予約を入れたお客さまに正面から「旨い」と云われるような末永い店になっていってほしい。
彼に基本を教え、フランスへ料理修業に送りこんだのはこの私なのだから。