2010年9月26日

　昨年、イルドフランスはとうとう25回目の節目の日を通り抜けました。
レセプションの日、レストランに入りきれないほどのお客さま、階段を埋めつくすお花、
主人公の私はオロオロするばかりです。
全てはお客さまに支えられて、この日を迎えれたことを肝に銘じました。
ただ、がむしゃらに25年間も走り続けていたんですね。
よく、お客さまからシェフの後継者のことを聞かれるのですが、誰も決まっていません。
「ここが無くなったら何処へいけばいいの」との言葉に胸が詰まってしまいます。
まず、今は30周年記念を迎えられるよう、サービスはもてなす心、
料理人は持ち合わせてる感性を皿の上に最大限に表現したい。

レジメンタルタイ

　アメリカのプレパラトリースクールに在学する息子が夏休みには帰国するが、
年を追うごとにその国の習慣、マナーを身につけて変わってくることに気が付きます。
留学生の中には、中国、韓国の裕福な子弟たちも多く、
身に着けているものも高価なブランド品らしい。
学校では一年に一度、正装してフルコースの食事とダンスパーティーが
高校生の社交の場として催されています。
ある日、息子は「良いネクタイと背広が欲しい。」と私にねだる。
三十数年前、アイビー派の私が身に着けていたレジメンタルタイと
ブレザーを洋服ダンスの奥からそっと出した。
「こんなの着てくる人いないよ。」と不満を漏らすが、
これはロンドンで買ったトラディショナルのものだよ、となだめる。
それをスーツケースにしまい込んでくれた息子に目を細め、成長を認めた。
私の青春を刻み込んでいるそのレジメンタルタイは
父から子へと受け継がれていく。
さて当日、女学生の目にはどのように映り、
どちらのスタイルに好意を示してくれるのだろう。


P.S.

この学校には、2名だけの日本人ですが
彼は東北地方太平洋沖地震にとても心を痛め、
校内で募金活動を始めました。

料理と音楽

この頃、レストランで音楽会を催し始めてから
多くの演奏者たちが出入りしている。
演奏を聞いていると、料理と音楽に共通していることに気がつく。
味わえる料理は、新鮮な素材と腕のよい料理人とで表現出来ます。
質の高い曲を弾くには、良い楽器と技術のある演奏者とで音色が出せる。
それらに持ち合わせた感性を吹きこむと
「斬新な料理」、「魅了する音色」となって生まれてきます。
だが大切なのは、培われた想いやりの「心」がないと相手の心に伝わりはしない。
もう一つ、共通することがある。
たった一回の楽しみでもあり、一瞬のうちに消えてしまうことだ。