いい料理とは

料理と音楽、似ていると思いませんか。
料理人(演奏者)は、自身のテクニック、感性、その日のコンディションによって異なる味（音）を表現していきます。
自由な自己表現を皿の上に盛り付けていきますが、斬新さ、流行の美しさばかり追っていると、素材と調和のとれたソース、美味しいタイミングも失いかねません。
料理人は絵描きでもデザイナーでもなく、味を追求する仕事です。
よい素材の味、香りを生かすための適切な温度によって、必然的に自然な美しさと美味さが誕生するのですから。
そんな一品が、私にはいい料理になります。