土からのおくりもの

夏風が吹く今日このごろ、春から楽しみに蒔いた種や苗が育ち、完全無農薬、有機野菜を収穫しはじめている。
ビニールハウスの中では二毛作も可能で、もう、次の野菜の芽が顔を出している。
収穫したインゲン、にんにく、サニーレタス、ズッキーニ、ブロッコリー、キャベツ、パセリなどを店頭に並べてある野菜と比べてみると、味の濃さなどハッキリ差が出ることがわかる。
今年は雨が少ない条件のなかでトマトと木いちごが豊作だが、
そこからの一品が「マスカルポーネのムース、木いちごのジュレ寄せ」と
「冷製グリーンポタージュ、活アワビのエマンセのにんにくのクリーム添え」である。
このような理想の循環型レストランには、私よりも従業員たちの協力があって成されることである。
この野菜旨さによって、当店の若者たちが野菜の成長する喜び、物の大切さを知ってくれたことも収穫だ。