https://blog.goo.ne.jp/french1985?fm=rss ようこそ！フレンチレストラン『イル・ド・フランス』の泉英晴です。 french1985 2025-07-03T18:51:18+09:00 ja-jp https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/1a3f21549e5a29434b18e606c44051f6?fm=rss 開店40年の老舗レストラン、当然のことご高齢のお客様が多いーレストランまで足を運んで頂けること「うれしい」だけではではすまされない厨房からテーブル席のお姿を拝見すると、自然と料理にも力が入るそれには自身が健康体でなければ「旨い料理」で迎えられないご... Weblog french1985 2025-06-25T16:55:58+09:00 https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/e62ffea41e8e4bde325713c8000f0559?fm=rss 2024年1月27日に投稿した噂の「マダム」が4月下旬、再来店してくれたこのレストランで再会できたこととても嬉しい、　新たなストーリーを描き足したい急な予約だったのでムニュ構成に戸惑った翌日、札幌卸売市場に買い出しに行き「極上のボタン海老と蝦夷アワビ、殻... Weblog french1985 2025-05-24T10:19:10+09:00 https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/d0ac7806bb34f4f1e09673a7e1f1e420?fm=rss 40年は長い、お客様が支えてくれたその年輪には多くのドラマが刻み込まれている・・・もう1７年前になるだろうかーある日、厨房の電話が鳴り響いた、フランス修行時代の仲間からだったアメリカ大使館のお客様から「札幌総領事館で料理人を探しています、誰か知りませ... Weblog french1985 2025-04-29T10:17:34+09:00 https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/f2758c167e4b2a2d0420f32b9b773968?fm=rss 高い真っ白なコック帽に憧れたあの頃・・・・料理修業を終えて最終的に辿り着くポストは「ホテル料理長」か—いや、個性派が集まる街場の「レストランオーナーシェフ」としてやっていきたい立場の違いなのか、料理の取り組み方が異なるのはナゼなのかいずれにせよ、自... Weblog french1985 2025-04-09T12:04:38+09:00 https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/c17cb023e5b245bc256b6a924d1c843f?fm=rss 標高１３０メートルに位置するレストランの雪解け は遅く、畑が顔をだすのは一か月先かもしれない今年はミュール、フロンボアーズ、ハープなどの苗を玄関先に移すので春から忙しそう、野菜の種まきは６月になってしまう厨房に自ら立ち続けているがまだ妥協できないこ... Weblog french1985 2025-03-30T10:50:54+09:00 https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/ae7ef9127a8d8d249bc0edd37d9a9a42?fm=rss 毎年のことだが、春ムニュのことで頭がいっぱいー菜の花、そら豆、ホワイトアスパラ、新玉ネギなど春野菜が出回りはじめている前菜はホワイトアスパラのポシェ、軽いオランデーズソースで春ニシンをマリネして薫、じゃが芋と菜の花とともにデセールは苺のムースとシ... Weblog french1985 2025-02-28T14:30:32+09:00 https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/ec20a291e52b95369c0f2bcaa127e047?fm=rss 九州へ行ってみるかーchefは、一人で悩んでいた。先日、福岡の名店「フランス菓子16区」のオーナーシェフ三嶋さんと20年ぶりに再会、とても温かく迎えてくれた。御年81歳、フランス菓子とともに生きるムシュにはオーラがある。衰えぬ仕事への情熱、人生「立ち止まる... Weblog french1985 2025-01-29T15:42:33+09:00 https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/9b073aa2efec064aa077f1e1a24af921?fm=rss 毎年おせちの箱詰めが最後の仕事、何か高揚感がある。誰が発案したのかわからないが、家庭でゆっくり、のんびりとフランス料理おせちとシャンパンで年越し、いい年を迎えたのではないだろうか。わたしは元旦から爆睡、二日は大学ラグビー選手権二試合をテレビ観戦。... Weblog french1985 2025-01-12T17:28:26+09:00 https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/f5a9811cf1dedb14d295f120b066dd61?fm=rss 「味」は、人との出会いを創るのかもしれない。フランス在住40年、グルメでお洒落なムッシュがイルドフランスのテーブル席にあった。食後「フランスと変わりない味、よくつくれるな」とのコメントからお客様との距離感がちぢまり、話しは私の修行時代へとタイムスリ... Weblog french1985 2024-11-20T12:56:29+09:00 https://blog.goo.ne.jp/french1985/e/ffc47f3bd914262b5dd8cb4c9a1d9784?fm=rss 石窯のなかで「パテ・アン・クルート」が焼き上がった、薪の香りが食欲をそそる。レストランを開店して足かけ40年、長がかったとは思わないが、何かその年輪に重さを感じてしまう。多くのお客様に支えられ、ここまできたことを忘れてはいない。とりわけ「来店100回の... Weblog french1985 2024-10-25T16:14:58+09:00