おまかせ料理

　

「北海道ラグビー物語」を出版してようやく肩の荷が下りた。
ラグビーの呪縛から解放されて、料理一点に集中できる。
だが、新型コロナウイルスによって緊急事態宣言がだされレストランは休業。
今はレストランで使う有機野菜作りにその余りある時間をつぎ込んでいる。

開店からメニューがなく「おまかせ料理」を通し続けているが、これがイルドフランスのスタイル。
基本となるフォンは湧水で作られ、食材の本来の香りや深みを感じる。
身も心も自然体となった瞬間に、ここだけの料理がひらめく。
「有機野菜でのコンソメジュレ　白カブと赤パプリカのムース添え」
シンプルに野菜の旨さを引き出すがゆえに難しい。
自家菜園の白カブ、ニンニク、ビーツ、ニンジン、トマト、なすなどが美味しく、
収穫時期を迎える初夏までにコロナ終息を願う。