旬の野菜

毎年のことだが、春ムニュのことで頭がいっぱいー

菜の花、そら豆、ホワイトアスパラ、新玉ネギなど春野菜が出回りはじめている

前菜はホワイトアスパラのポシェ、軽いオランデーズソースで

春ニシンをマリネして薫、じゃが芋と菜の花とともに

デセールは苺のムースとシャンパンソルベ、フォマ―ジュブランのスープ仕立て

越冬させ旨みが増した血の野菜ビーツ、雪の下で眠っているを忘れていた

スープはビーツをローストにし無水で仕上げる、これこそ「地中からの恵み」

ムニュはでき上がったが、レストランはまだ残雪に埋もれている

春よ、早く来い、旬の食材は待っていてはくれない