１９７０年代札幌のレストラン

札幌の市民に愛され27年間守り続けられていた街場のレストランが、北３西３の駅前ビル路地にありました。
その名は「北のイリエ」、料理職人作井誠一さんが作る名物料理「タンテル」
牛タンとテールのシチューが人気でした。
７２年知人に紹介されて彼を訪ね料理哲学を聞き、その料理をご馳走になりました。
私がフランスで修行中の1980年、後継者がいないとの事で店を閉めてしまい残念な思いです。
７４年東京の名店資生堂パーラーが札幌に出店、まだコンソメスープとローストビーフが主流なメニユーでした。
７８年札幌にフランス料理を看板に掲げたレストランメゾンドサヴォア、そしてシェスコットが開店、そこのシェフが８３年に独立してビストロカナペーシュ、８４年モリエール、８５年にイルドフランスが誕生しました。
フランス料理の先駆け的存在であった先の三店は、もう札幌にはありません。
食文化の大切さ、料理は街場のレストランからとのことで若いシェフたちを応援して頂いた元在札幌フランス共和国名誉領事の安田博吉さんを忘れてはなりません。