ベトラーヴ（ビーツ）

毎年、有機・無農薬で野菜と香草合わせて二十種類を自家栽培しているが、ベトラーヴの秘めたるパワーを紹介したい。

フランス料理には欠かせない食材でサラダ、マリネ、スープ、ガルニチュル、ジュレ、

ソースにと多彩に表現できる美味しい根菜です。

そのベトラーヴをローストにし無水で仕上げると凝縮した「魅惑的なジュレ」が生まれてきた。 この逸品はテーブルのお客様に何を語りかけ、どんな余韻をのこせるのだろうか。

この赤い根菜には体に必要な栄養素を豊富に含み、健康に非常に良い野菜としも知られる。chefは その効能を信じスムージーにして毎朝飲んでいるが、驚くことに悩んでいた生活習慣病などが改善され、全ての数値が正常の範囲内と検査報告書に出てきた。

料理に良し、健康維持にと、これこそ正しく「魔法の野菜」だ。

・このジュレは９月26日から開業39周年を記念する特別メニューで召し上がれます