トック・ブランシュ

高い真っ白なコック帽に憧れたあの頃・・・・

料理修業を終えて最終的に辿り着くポストは「ホテル料理長」か—

いや、個性派が集まる街場の「レストランオーナーシェフ」としてやっていきたい

立場の違いなのか、料理の取り組み方が異なるのはナゼなのか

いずれにせよ、自身に向く職場環境を選択すれば良いだけの話だがー

この頃の私、料理仲間とこんなやり取りあった

「楽なホテル料理長を望み、オーナーシェフを目指す人はいない」

「ホテルの料理長になれなかった人がレストランをやる」そのことが記憶に残る

あらゆる能力、情熱を持ち合わせてないと長く維持することは難しいオーナーシェフ

最終的な目標は「一国一城の主」ではないのか

皿の上に自由な料理を表現できるが、全ての責任も自らが負わなければならない

キュジニエとして、冥利に尽きる