シェフの一言

ようこそ!フレンチレストラン『イル・ド・フランス』の泉英晴です。

アミューズ

2022-02-19 13:05:34 | Weblog
レストランで席に着くとおまかせメニューが皿の上のっている。
「本日のアミューズでございます」と前菜の前にひと皿がある。そこのシェフの感性、情熱を感じながらディナーへの高揚感が高まっていく。
あまり手をかけずに手早く簡単にでき、季節感がある一品を創り出すのは難しい。
秋野菜のエッセンスを取り入れ軽く仕上げると見た目はいいが、何かインパクトに欠けてしまう。
ようやく一瞬閃いた一品がここにある。
今年は世界でここだけの料理を公開していきたい。