蕎麦打ち

　年越し蕎麦のための練習打ち。

娘夫婦が帰省してきたためのもてなし蕎麦。

　そば粉５６０ｇ　つなぎの中力小麦粉１４０ｇ　合わせて７００ｇ

水は３３０ｃｃ程度。

先日手ほどきいただいた信州蕎麦アカデミーの赤羽さん流の打ち方で。

粒が大きくなてきたらまとめる。

　つちのこ状に。

上の方から丸める。5回ほど繰り返す。

　のす。

このくらいまで掌で広げる。

四角に広げるので、角を作る。

　四角くするのが難しい.

薄さは２ｍｍ以下にしたら半分に折る。

それをまた半分にたたむ。

まな板に並べる。

できるだけ薄く切る。

 

　ゆでて食べる。上の写真のとおりおしぼり蕎麦で食す。

ネズミ大根をすりおろした汁に味噌と削り節を入れて、辛味で味わう。

最高の味わいだ。