沢庵漬け重石三つが極める味

　昨日２２日、１０日間干した堅大根を漬けた。いわゆる沢庵漬け。

今年漬ける大根は７０本。

　
糠はコイン精米機からいただいている。そして日向に干しておいた。

８㎏を樽に入れる。

上の食材を糠に混ぜる。力のいる仕事だ。

　「味噌１㎏　塩６００g　ザラメ糖１㎏　醸源１箱　

　　　　　　干した柿の皮と茄子の枯れ葉」

水をボウル三つ分加え、耳たぶ位の硬さにした。握れば固まる程度。

いよいよ漬ける作業だ。

桶の底に混ぜた糠を敷き、大根を並べる。概ね１２本位入る。

その上に糠をかぶせる。そこにまた大根を並べる。

これを繰り返すこと５回。丁寧に糠を広げたら

大根の葉を載せて、中蓋をかぶせる。

北向きの軒下に運び、重石三つ載せて一気に漬ける。様子を見ながら重石を減らす。

最終的には重石は一つ。

４０日で漬かる。年末年始には味わうことが出来る。

☆長野県コロナウイルス感染者数２２日　０人