先日お勉強した汁無し担々麺作りに挑む。
まずはジャージャー作り。
フライパンに大さじ１油を熱し豚ひき肉パック入り３６０㌘を入れる。
しばらくは掻き回さないのがコツ。
油が出てきたらほぐす。ぽろぽろになるまで炒める。
ショウガとニンニクと長ネギのみじん切りを加えて炒める。
豆板醤と甜麺醤と紹興酒と醤油を加えて油が透き通るまで炒める。
次はタレ作り。
ボウルに醤油と鶏がらスープの素と熱湯と
砂糖・酢・ゴマ油、塩・コショウを混ぜる。練りごまも入れる。
トッピングはみじん切りしたザーサイとかピーナッツ。
ネギや水菜も載せた。
