らっきょうのいきなり甘酢漬け

　土付きらっきょうを買ってきて漬けた。４年ぶりの体験に腕が鳴る。レシピ名は「いきなり甘酢漬け（ＮＨＫきょうの料理９４年６月号）」である。

　らっきょうは水を替えながら手でこすり洗いする。ひげ根と芽の細い部分を包丁で切り落とし、形を整える。薄皮をきれいに取り除くのがポイント。


　らっきょうの水気を切ってから容器（煮沸消毒後）に入れて、次の甘酢を注ぐ。
甘酢（正味８５０ｇのらっきょうの場合）＝酢・水・砂糖各１と１/２カップ＋塩大３＋赤唐辛子１本を鍋に入れ、一煮立ちさせる。

冷めてからふたをして涼しい場所に保存する。１年経ってもカリカリの味が楽しめる。