台風８号が近づいています。しかし、今日は、ピパーズ料理の講習会です。台風を心配しながら、たくさんの参加者と一緒に、講習を受けました。
今日の料理は、ピパーズ風味のリゾット、ピパーズとハママーチ入りかつおのカルパッチョ、ピパーズパスタ、ハーブティーです。
だしは、鶏の首の骨と、たまねぎからとります。このだしで、リゾットの米を炊き、パスタの、下味にしました。すべての料理に、ピパーズが香辛料として使われます。
ピパーズは、「ヒハツモドキ」と、言う和名を持つ、「さきしまふうとうかずら」、俗に言う「ピパーズ」「ピパーチ」(石垣）「ピーヤシ」(竹富）「チバティ」(与那国）です。原産地は、東南アジア、マレーシアで、葉、茎、実を、使うことができます。こしょう科の植物なので、沖縄では、胡椒の代わりとして、そばに入れたりして、使われることが多いです。
わいわいがやがや、急いで作って、急いで食べて、慌しい３時間でしたが、美味しい、楽しい時間でした。お土産に、カルパッチョの上に、乗せた、ハママーチ(リュウキュウヨモギ）の、枝を頂いて帰りました。挿し木をして植えてみます。今日の写真はもちろん、その料理です。