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久々の丸ビル「オザミトーキョー」

2007年08月04日 | 食べ歩き日記
しばらく仕事の都合などでずっと参加できなかった毎月のノムリエ会。とても久々にみんなと『オザミ・トーキョー』へ行きました。この日はプリューレ・ロックのワインを楽しむ会としてセッティングし集まりました。ワインはもちろんですが、料理とのマリアージュもすばらしかったのです。とりあえず先にお料理をご紹介。

◆アミューズブーシュ
カボチャのスープと生ハム。手前に添えてあるピクルスはきゅうりと、ギンディーリャの酢漬けです。ギンディーリャはバスク地方の唐辛子(しし唐)を酢漬けにしたものでそれほど辛くありませんでした。

◆ホタテ貝のムースサラダ仕立て
丸く丁度ホタテ貝位のサイズのムースに仕上げてあります。ソースはマヨネーズベースでシェリービネガーを使用していて、とてもコクや熟成感のある味わい。白ワインの「Bourgogne G-Ordinaire」の味わいとのマリアージュがすばらしいです。

◆オマール海老のロースト
オマール海老ですが、赤ワインにあわせるためソースはスパイスをつかったややしっかりした甘めの赤ワインソース。下に添えてあったジャガイモのピューレとソースの相性が良いです。

◆ブレス産若鶏のローストとそのジュ 
香ばしくローストされた若鶏の胸肉&もも肉に濃厚な鶏の風味たっぷりのソース。香ばしく焼き上げたきのこも風味豊か。最後にサマートリュフを添えて。普通のトリュフと比べると香りは抑え目ですが、ほんのり香ってさわやかな感じになります。

   

◆白桃のコンポート ハイバスカス風味
白桃のコンポートとともに真っ赤で華やかな香りのハイビスカスゼリーと酸味のあるパッションフルーツのソースを添えて。甘みとコクのあるバニラアイスと相性抜群です。

◆プティフール
左の紅茶風味のムラングはさっくり軽い仕上がりで紅茶の香りが広がります。右はパッションフルーツのパートドフリュイ。甘みと酸味のバランスが絶妙です。


■AUXAMIS TOKYO
東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング35F
03-5220-4011
http://r.gnavi.co.jp/g763342/
http://www.auxamis.com/tokyo/top.shtml


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