キスの湯引き

昨夜の料理は、キスの湯引き。

昨日、いつもの釣り好きの知人からいただいたのは、キス。
先日もキスをいただいたのですが、今日のは前回と違って刺身に出来る大きさでした。

早速捌いてお刺身用に３枚におろしました。
皮をはぐのが上手くできるか不安でしたので、皮ごといただける湯引きにすることに。
皮面に熱湯を振りかけ、すぐ氷水で冷やしてお皿に。

身以外の頭と骨は、出汁に。
写真のような綺麗な出汁が取れました。
２１日は弘法さんの市が立つ日で、トウモロコシを買ってヴルテを作ろうと思っていますので、その出汁に使おうと思っています。

キスは刺身で食べられる新鮮なのはあまり見かけないので、ラッキーな夕飯となりました。
少し残ったのは、混布〆にしておきました。