草餅＆桜ういろう

前回のスミレ、八重桜とともに私にとって春の食べ物は、草餅。
３月下旬位から芽生え始めるヨモギを摘み取って草餅づくりに精を出します。
今年は４回作りました。

朝一番で、庭に生えているよもぎを摘み取ります。
草餅作りには、夜中に芽生え朝露に輝く新芽を使うのが最高です。

　

１～２分さっと茹でたものを微塵に切り、さらにすりこぎでごりごりと擦り合わせます。

　

これを、蒸しておいた上新粉・白玉粉団子と練り合わせて草餅の出来上がりです。

　

上記作業と同時に作っておいた小豆餡を入れ込んでくるみます。

　　

春の香り一杯の草餅が出来上がりました。
これほどフレッシュ感に溢れたよもぎ餅は、市販のものでは絶対味わえません。
作って半日後位が味が落ち付き、一番美味しいです。
朝摘み取ったヨモギ芽を使い、その生気に満ちた草餅を食べる、そんな喜びに浸りつつ食べていると、
若菜を摘み、食べてその生気を取り込み健康を祈ったと言う万葉人の思いが不図思い起こされることです。
今回のは作ったのは平成ですが、令和新年に相応しい草餅とはなりました。

　

イチゴを入れたイチゴ草餅も美味しいです。

　　　

次の写真は、別に作った桜ういろうと



これは、前回紹介した八重桜の塩漬けと小豆餡を入れ込んで作りました。
上新粉に小麦粉グルテンを少しだけ混ぜ込み水で溶き、型に入れて１時間ほど蒸し上げたものです。
蒸し上がった時、軽い桜花は上に浮き、重い小豆餡は下に沈んでいます。
出来上がってから桜葉の塩漬けでくるみ、桜の香りを移します。
桜葉は、昨年の今頃大島桜の若葉を摘み取って１年ほど塩漬けしておいたもので、桜の香りがプンプンしています。

　

　

蒸し上がった時、型からはみ出ている生地を使って桜餅のように桜葉でくるみました。