・乳糖Lactose にゅうとう
植物にはなく、主に哺乳動物だけの乳腺より分泌される乳汁中にある成分としている。乳糖(ラクトース)は、人乳7.2%、牛乳4.8%含んでおり二糖類として多くは、酸、腸液中ラクターゼ(酵素)によって加水分解されてＤ－グルコースとＤ－ガラクトース(海藻類にも存在している)を生ずる。蔗糖のおよそ16%の甘さとされる。牛乳を飲むとお腹がゴロゴロして下痢しやすい乳糖不耐症(ラクターゼの不足：日本人で20%程度)といわれる症状が先天性、二次的なものとがある。
高齢者に多く見られるが、これは、乳糖が分解吸収できないために起こる。ヨーグルトは乳酸菌のもつラクターゼによって乳糖の一部を乳酸に20～40%分解され吸収されやすくなって乳糖不耐症でも利用しやすい。調整粉乳は、βー乳糖の添加、平衡乳糖(人乳)のαー乳糖：β－乳糖≒４：６にすることによって吸収阻害を軽減させている。
誤配信してしまいました。ラクトースは乳糖です。大変申し訳ございませんでした。
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