雪塩

昨夜、NHKスペシャルで≪アスペルギルス・オリゼ≫という≪かび≫の
名を聞きました。

鎌倉時代には、蒸したお米の上でカビを育て、どこにでも運べる「カビの種」を作る
種麹屋さんが存在したのだとか！
「世界最古のバイオビジネス」というナレーションが印象に残りました。
日本酒も味噌も醤油も
≪うまみ≫の元がアスペルギルス・オリゼと絡み合って和食が成り立っているんですね

「枯れ木に花を咲かせましょう～」と・・・
A・オリゼが繁殖していく映像にも驚きました！ミクロの世界です！京都の自然とともに
不思議な世界を覗かせてもらいました。

大根とニンジンの皮で出汁をとりました。
鍋に水と野菜の皮を入れて弱火にかけ、沸騰する直前で火を止め
野菜を取り出します。ただそれだけですがゆったりした気持ちになります。

今日は、ローストビーフの切れ端を≪宮古島の雪塩≫でいただきました。
（ミネラル含有数世界一、ギネス認定品ですよとお土産にいただいたのが最初でした）

赤穂の天塩、AJINOMOTOのやさしおも利用します。

お友だちに【たまり醤油】のことも聞かれたのですが・・・
http://www.kikkoman.co.jp/type.html
詳しくは、キッコーマンのページで。