豊洲海老ブログ

東京豊洲の佃林(つくりん)の公式海老ブログ。東京都中央卸売市場のエビの情報を発信します

夏の芝海老

2020-06-18 21:10:26 | 芝えび
夏の芝海老。
芝海老は冬にしか食べたことがなかった。こんな時期に、うちの店で売ってることも、ちょっと前まで知らなかった。獲れないと思っていたし。あってもおいしくない、と、そう言われていたので。でも、密かに尊敬する長野のH氏が、おいしくないとわかっている店のものも、ちゃんと自分で食べるのを知って、自分で食べてみることの大切さを改めて感じていた。美味しい、というのは、美味しいものだけ食べていればわかる、もその通り。でも、美味しい、を商いにしているのだから、美味しくない、も、知っておいた方がいい。こんなにグズグズするほど、美味しくないとわかっているものを食べるのは勇気がいる。
で、今日、今朝の入荷の佐賀の芝海老を食べた。見た目も、冬のものよりも大きくて、色もなんだかね〜。事務所で、洗って塩ふって、お皿に並べてラップ、レンジで1分少々。社員みんなで試食。普通に美味しい、という声もあり。冬のに比べれば味が薄いが、海老の甘みも感じられ、不味くはないのでホッとした。帰宅してから、残りを素揚げにしてみた。頭が美味しくない。マズイわけではないけれど、やはり冬の芝海老の方がダンゼン、美味しい。美味しい季節、旬のものにはかないません。冬になって、美味しくなったらたくさん食べたいです。素揚げ、かき揚げ、すり身にして海老真丈、海老団子にして鍋、混ぜご飯も美味しいです。冬になったら、安くて美味しい芝海老を、、と妄想膨らみます。

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佃林のオンラインショップ作りました

2020-06-13 15:51:08 | お知らせ
豊洲市場の水産仲卸の佃林です。久しぶりのブログ更新です。緊急事態宣言の最中も豊洲市場は通常営業していました。飲食店さんの休業が多かったので、その間、仲卸店舗も早じまいの店がほとんどでした。そして、特にいわゆる高級食材の価格が暴落しました。

海老の世界でも、活け車海老が暴落しました。車海老を使ってくださるお店が休業になったからです。車海老は今ほとんどが国内の養殖です。季節によって、養殖場がかわります。丁度、この間、沖縄の養殖場のものが来ていました。養殖ですから、池でたくさん育てています。餌をやらないと、育ちません。出荷してもかなりの安値でした。加えて、飛行機の便が減ったり、なくなったりして出荷ができない状態にもなりました。養殖場によっては、冷凍にして、半額セールにしたり、また、育てられないのでごく小さいものを冷凍にして販売したりしていました。日本の車海老養殖は、薬を使わず、手間ひまかけて、丁寧に育てています。それが立ち行かなくなりそうです。美味しい車海老の養殖場の危機です。

当社でも、活け車海老を、少しでも流通させたい、ご家庭でも食べていただきたいと、レストランさんのご協力でキャンペーンをさせていただきました。飯田橋のイタリアンレストランの、スクニッツオ様が、お申し出くださいました。スクニッツオさんでご注文のチラシをお客様に配ってくださり、その車海老の受け渡しも、お引き受けくださったのです。お申込みいただいて、豊洲から直接ご自宅やギフト配送もさせていただきました。感謝にたえません。多くの方に、手間ひまかけた日本の車海老の美味しさを知っていただき、微力ですが、車海老を守りたいと思っています。

そうしているうちに、やはり、日ごろから、美味しいものをお届けしている当社のことを、もっと身近に、知っていただきたいと思いました。自社で通販サイトを作ることにしました。以前からお付き合いのある、高知の土佐ジローを育てている、はたやま夢楽、の小松圭子さんがお力を貸してくださいました。ヨチヨチ歩きですが、自社でのオンラインショップを立ち上げました。マメに更新しているので、ご覧いただければありがたく存じます。初めは活け車海老も載せていたのですが、価格も上がり、東京の気温が上がって、活け車海老の配送が難しくなりました。今のところ冷凍品を中心にしています。都内の方には、活け車海老、お送りできるので、直接お問い合わせください。

オンラインショップ、トップにハバネロ明太子が出ています。ご縁があって、紹介をうけた品物です。食べてみて、美味しいので、オンラインショップ限定で出しています。切れ子ですが、もともとの魚卵が良いもので、国産のハバネロで味付けしています。美味しいとの声をいただいています。調理例は、私(石居)や、社員の自作です。これからも品物を増やして、季節の物も加えたいと思っています。どうぞよろしくお願いいたします。


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