秋漁の駿河湾の生桜えび来ました。

築地市場の海老専門仲卸の佃林です。

今日１１月２９日、秋漁の真っ最中の駿河湾の桜えび、今日は入荷ありました。

北海道を中心とする赤い海老（甘海老、ボタン海老、シマエビ）は、シケで入荷が少ない状態が続いています。

九州の芝エビ、冬がおいしくて安いのですが、ほぼ毎日入荷しています。

富山の殻つき白エビは今月で漁が終わります。

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築地海老専門仲卸 株式会社佃林
〒104-0045 東京都中央区築地5-2-1　TEL03-3541-2328 FAX03-3546-3816

台湾からも天然車海老が来ています。

築地市場の海老専門仲卸の佃林です。築地に来る天然車海老は、愛知県や大分県のものが多いのですが、台湾からも結構きています。今日、上がりとして水槽から出された大車、80gの台湾の天然車海老です。実はまだ生きていて、足が動いていました。でも、水槽の中で横になってしまっていて、明日まで持ちそうもないのです。明日は日曜日です。水槽の中で悪くなるより、あげてしまって、安く買ってもらったほうがいいと思います。写真の、1番大きな海老が天然車海老の８０gのです。

▲台湾の天然車海老８０g

築地も今日１１月２４日は雪でした

築地市場の海老専門仲卸佃林です。今日１１月２４日は築地でも朝から雪が降りました。雪、おおよそ雪のみぞれ、半々ぐらいのみぞれ、が入れ替わりたちかわり、昼ごろに雨になったかと思いましたが、気温上がらず、またみぞれ、雪です。写真でみぞれがうまく映らないので、どうかご想像ください。北の方の海も大シケで赤い海老の入荷が少ないです。明日も少ないようです。どうしても必要なお客様、ご相談ください。

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11月23日の築地市場の火事について

築地市場海老専門仲卸の佃林です。11月23日の早朝、築地市場勝どき門近くの駐車場1階の塩干物のセリ場近くから出火、間も無く消し止められました。築地市場全体の営業には大きな影響はありません。明日はほぼ通常の業務にあたれるようです。

築地の朝も揺れました。波除神社に一礼。

築地市場の海老専門仲卸の佃林です。今日１１月２２日朝５時５９分に福島沖で大きな地震があり、築地も少々揺れました。立ち働いていた人は気が付かない程度の揺れだったようです。地震がおさまってしばらくして、市場に行ったのですが、海幸橋口の手前の神社に、いつもとは違う思いをいだきました。この神社は「波除神社」といいます。長い歴史の中で、この「波除神社」をこの地にお祀りしている人々の思いが強く心に訴えかけてきたのです。思いというよりは、願い、とか、祈り、というものであったのでしょう。いつもより、深々と一礼して、市場に入ったのです。写真は今日の波除神社。明日のお酉様の準備をしています。

▲お酉様の準備をしている築地波除神社

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しばらく築地じゃあ、直さなきゃ。ここもまた。

築地市場、海老専門仲卸の佃林です。まだあと１年は築地だそうで、直さなければいけないところが次々出てきます。先日２か所店の床板を直しましたが、まだ直さなければならないところがありま。ちょっと穴が開いてきた店の床板、なぜか、急にその穴が大きくなってきました。あ～あ、ため息が出ます。依頼してあるのですが、このような依頼がたくさんあるとのことです。そりゃそうですね。もう引っ越しだからって直さずにいたのですから。怪我をしないようにと祈るばかりです。

▲穴の開いた、店の床板

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築地市場に来る活車海老、おがくずではなくシートのも

築地市場美味しい海老の仲卸佃林です。築地市場には毎日、活きた車海老が1トン以上入荷しています。夏場は海水で、それ以外はおがくずの中に埋まって、箱詰めされてくるのが定番でした。この数年増えているのはシートを使った箱詰め、この湿ったシートが保湿と保温の役目をします。この車海老は九州鹿児島からきたもの。箱は1キロ入りの箱、51本入りと書いてあったので、1尾ほぼ20gのものです。

▲シートに保護されている車海老の1キロ箱

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築地市場内でターレに当て逃げされた模様

築地市場の海老専門仲卸の佃林です。市場内の佃林の店舗には、冷凍庫や、生きた車海老のための水槽があります。店舗の場所は、通路横のいわゆる角店(かどみせ)です。その通路側に水槽がおいてあるのですが、通路は荷物を運ぶターレが走っています。運転を誤って店にぶつかる、水槽に当てられる、などということがよくあるので、角には鉄のポールを立ててあります。それが、ある日、曲がっていたのです。

当て逃げです。

ちょっとやそっとで曲がるようなものではないので、ターレがぶつかったとしか考えられない状況です。夜中に走るターレは人が少ないのでスピード出しています。幸い水槽には被害はないようでした。

犯人、名乗り出なさい！！
▲曲げられていた鉄のポール

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芝海老でサラダが可愛くなりました

築地の美味しい海老の佃林です。
このところ九州の芝海老が安くて美味しいです。私も自分で買って、ひとつかみそのまま塩茹でしました。残りは小分けして冷凍してあります。海老は冷凍に強いので、家庭で冷凍しても、1ヶ月ぐらい大丈夫です。

白菜を生のままザクザク切り、少し塩をふっておきます。リンゴ小さく切ったのと、メイヤーレモンというレモンとオレンジの掛け合わせを皮ごと小さく切ります。材料はそれだけ。全部混ぜてオリーブオイル。レモン汁少々。お皿に盛って、周りを、茹でておいた芝海老でぐるりと囲みます。茹でた芝海老は、頭をとって、殻をむきました。

さっぱりとした野菜とフルーツのサラダに、ほんのり甘みのあるやさしい食感の芝海老がよく合います。見た目が可愛くなりました。ぜひ、お試しください。


▲白菜とリンゴとメイヤーレモンのサラダ、芝海老かざり

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明日11月16日(水)は築地市場休みです

築地の美味しい海老の仲卸佃林（つくりん）です。明日11月16日水曜日は休みです。築地市場は、東京都の公設市場です。休みの日、営業する日は、あらかじめ決められています。基本は日曜祭日休み。それからちょっと変則的に月に2回程度水曜日が休みになります。

市場の休みを表示した、通称「市場カレンダー」というものがあって、お得意様には12月のはじめに次の年のカレンダーをお配りしています。来年のカレンダー、もう注文してあります。そろそろ出来上がって来るころです。

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築地市場から、自社トラックでお届けします

築地市場の美味しい海老の佃林です。よく、お客様から「配達してもらえますか？」とのお問い合わせいただきます。
当社では配送用のトラック2台ございます。時間と場所によって、お客様のご要望に応えられないときもあります。自社便ですと、送料無料です。

そのほか、ご都合で、ヤマトの宅急便（都内と近県のみ、当日配達あります）代金引換もできますので、どうぞご利用ください。

また、築地市場の組合がやっている共同配送というのもあります。都内と近県の一部、当日着きます。送料５００円からです。
お声かけくだされば、お客様のご都合に合う配送をさせていただきます。

▲佃林の配送トラック

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しばらく築地じゃあ、直さなきゃ

築地市場の海老専門仲卸の株式会社佃林"つくりん"です。

既報のとおり、豊洲への引っ越しがどうなるのかわからなくなり、まあこの年末は築地での営業を続けるということには間違いないでしょう。築地市場、いうまでもなくあちこち古くてボロボロ。店の裏に、天井の鉄の塊が落ちていたことがありますし、雨漏りなんて日常茶飯事。数え上げればキリがないです。

店の中も、もう引っ越しだからと、傷みの箇所、そのままにしていたのですが、修理しました。これは、床板。歩くとへこむ状態のところと、穴があいてきたところ、新しくしました。

これから年末にむかって、お客様がいつもより多くおみえになります。お客様にけがなどあってはいけません。そしてまた、社員にけががあってもいけません。

少しずつ、修繕が必要なところが出てきます。嗚呼！まったく、どうしてくれるのっ！！

▲築地市場内店舗修理した床

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干し桜海老の美味しさったら、ワ〜オ！

築地市場海老専門仲卸の佃林です。
秋漁がはじまっている桜海老、生の美味しさは言うまでもないのですが、この、由比の本物の桜海老の干した物、キレイで甘みがあって香ばしく、まあ、驚きます。
実は、この写真、干し桜海老をオーブントースターでちょっと焼いて香りを出し、そばつゆ薄めたツユをかけたので、色が、茶色くなってます。
緑のはクレソンです。クレソンを茹でたおひたしです。最後にゴマふっています。合います。
クレソンは、おひたしにするとひと束ぐらいあっという間。苦みが大人の味。
それに、干した桜海老、うーん、あなどれません。

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築地海老専門仲卸 佃林

明日11月9日（水）は築地市場は休みです

築地市場の海老専門仲卸、佃林です。
明日11月9日は築地市場は休みです。
今月は、日曜祭日と9日（水）そして16日(水)が休市です。
よろしくお願いいたします。

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築地海老専門仲卸 佃林

明日11月8日桜海老入荷します

築地市場、美味しい海老の佃林です。
あす。11月8日静岡の由比から、秋漁の生桜海老が入荷します。
生で桜海老丼できます。
甘みがあって、ワシワシご飯が進みます。
もちろん、かき揚げも美味。香りがたって、サクサク。
また、素揚げにしてサラダにふりかけても、塩ふっておつまみというのもナイスです。
その他、地元のレシピはヤママルさんのホームページを検索してみてください。

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築地海老専門仲卸 佃林