豊洲海老ブログ

東京豊洲の佃林(つくりん)の公式海老ブログ。東京都中央卸売市場のエビの情報を発信します

今日の車海老

2021-11-06 12:45:43 | 豊洲車海老日記
11月6日です。活け車海老、日本各地の養殖場からの出荷もほぼ全地域から入るようになってきました。気温も下がって、夏場と違い、元気に豊洲にやってきます。大きいサイズもありますが、現状小さいサイズのものがやや高値です。ですが、車海老全般、今月は安定した入荷が望めそうです。写真は今日の、活け車海老、大分姫島の40gです。車海老は明るいところが苦手らしく、いつも写真をとろうとして水槽から少し籠を持ち上げると、頭を中のほうにうずめてしまいます。カラフルできれいな尻尾はよく見えます。



店舗 江東区豊洲6-5-1
水産仲卸売場棟1階ニ039〜042
電話0366335327

事務所 江東区豊洲6-6-1
管理施設棟404
電話0366335328


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海老供養ありました

2021-10-28 13:20:05 | 豊洲車海老日記
10月23日の土曜日に、築地の波除神社で、海老供養祭が行われました。毎年恒例の行事ではありますが、昨年に続き、このご時世で、お参りだけのシンプルな行事でした。コロナ前は豊洲市場の海老協会のメンバーと、卸会社の担当者、そして九州などの車海老の養殖場さんもはるばるお見えになり、懇親会も行われていました。昨年も今年も懇親会は無し。遠方からの出席者もありません。寂しいというか、でも、シンプルに執り行われた供養祭でした。海老、という生き物の命をいただいての商いです。供養をし、その日々を、感謝するとともに、一同今後の無事と繁栄を祈りました。
写真は、当日の築地波除神社です。



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水産仲卸売場棟1階ニ039〜042
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「車海老が一番おいしい」と。

2021-02-24 15:19:27 | 豊洲車海老日記
豊洲市場の佃林です。海老専門仲卸です。店には車海老専用の水槽があって、常に生きた車海老が数十キロおります。日本では車海老の養殖が成功していて、しかも手間をかけて、大事に育てられ、味も姿かたちも、時として、天然物をしのぐほどです。養殖場は瀬戸内海あたりから、九州沖縄に多数あります。これらの養殖場が、時期をずらして、海老を育てているので、ここ、豊洲市場では、一年を通じて、車海老の入荷を切らすことなく安定的に扱えるのです。(ただし、車海老は高い温度に弱いので、夏場は良いもの少なく、さらに、養殖池の休む時期とも重なって、品薄、高値になります。)産地からの出荷も、形をそろえてきれいに1K箱に入ってきます。1K箱に20、とか33とか40とか書かれているのですが、20だとすると、これはその箱に20本入っている、つまり50gのえびが20本。33という数字は30gの海老が33本はいっている、という意味です。店では、セリで落とした海老の箱を開けて、一度水槽に入れ、状態を確認します。そこで死にそうなものや、死んでしまったもの、これを上り(アガリ)といいます。上りは別にして、安くお出しします。活けのご注文のお客様には、良いものを選んで、お出しするのです。
活きた車海老は生でも食べられます。オドリ、と言って、まだ動くのをそのまま食べたりします。ねっとりした甘みと食感が味わえます。しかし、加熱することで、一層旨味と甘みが増すので、江戸前のお寿司屋さんは昔から茹でた車海老をお使いです。昨年、年齢的な事情で閉店なさった、食材に大変研究熱心なお寿司屋さんは、「海老は車海老が一番おいしいです」とおっしゃっていました。天然のいいものがある時は天然を使い、天然でもあまり良くない時には、長崎の養殖場さんの車海老を指名買いなさっていました。今日、2月24日、その養殖場さんのことがNHKのためしてガッテンで紹介されるようです。







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豊洲市場、10日11日連休です。

2019-02-08 23:53:32 | 豊洲車海老日記
豊洲市場の海老専門仲卸の佃林です。2019年2月10日11日は豊洲市場も連休になります。さらに、10日は場内が停電になる予定。当店の活車海老の水槽は水温も管理していますし、水質を良く保つためのろ過装置もついています。停電は大変なことです。で、水槽の中身を減らしておきたい。明日は、活車海老、どうぞお買い求めください。チャンス!車海老の水槽のそばの係りにお声かけください。大きさによって値段が違うので、ご希望のサイズや、調理法(フライ、天ぷら、塩焼き、素揚げなど) をおっしゃってください。5尾からお売りします。おがくずに入った1キロの箱のままの物もあります。タイミングが合えば、上がりという、死んでしまったものも格安で出ますので、見てください。



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佃林です。活け車海老お求めやすい状況です。

2019-01-20 21:44:41 | 豊洲車海老日記
豊洲市場の海老専門水産仲卸の佃林です。おいでのお客様と新年のご挨拶を交わす日も過ぎ、ぐっと落ち着いた日々です。豊洲市場の見学者コースは相変わらず大勢の方で、時間によっては歩くのも大変なほどです。仲卸売り場は、飲食店様ではなくとも、買い出しの方は入れます。単なる見学の方は、入れないということになっています。荷物の運搬用車両のターレというのが走っていて、通路を歩くのに注意が必要です。見学の方が事故にあったりするのを心配してのことです。買い物の方はどうぞお気を付けておいでください。

海老の入荷状況、活け車海老順調な入荷です。サイズによって多少の値の異なりがありますが、ほぼ安値です。北の方の海の、甘えびボタン海老シマ海老はシケのため入荷も少なく、高値です。写真は佃林店舗内の水槽の活け車海老です。活け車海老の水槽は水温15度程度に調整、塩分濃度、酸素濃度、水質も管理しています。


▲活け車海老


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東京豊洲市場の海老専門仲卸 株式会社佃林

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豊洲市場の水産仲卸の佃林です。12月30日年内の営業終了いたしました。ありがとうございました

2018-12-30 15:15:53 | 豊洲車海老日記
豊洲市場の水産仲卸の佃林です。本日12月30日の午前で今年(2018年)の営業は終了いたしました。豊洲市場でのはじめての年末でした、例年おいでくださった年末のお客様がお顔を見せてくださったり、以前の伝票片手に店を探してきてくださったり、うれしく、ありがたく、感謝でいっぱいです。ターレスロープの後ろ側のわかりにくい場所になってしまったので、たどり着くまでにグルグル、うろうろしました、とそうおっしゃりながらもニコニコおいでくださったお客様方、本当にありがとうございました。
お買い物の方は入場できます。これからも、どうぞお気軽においでください。
来年も皆様のおいでをお待ちしております。どうぞよろしくお願いいたします。

写真は、今日、佃林の店の裏で、ターレに乗ってみた石居です。もちろん乗ってみただけです。運転しません。


▲佃林のターレに乗った石居です


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豊洲市場の水産仲卸の、佃林です。30日で終わりです。車海老の箱買いどうぞ。

2018-12-29 22:15:18 | 豊洲車海老日記
豊洲市場の海老専門仲卸の佃林です。ことしも市場の営業はあと1日。30日が最後です。多分甘エビボタン海老は入荷なしでしょう。活け車海老は多少入荷の予定です。活け車海老は普通1キロ入りの箱に入って送られてきます。最近は柔らかい紙のシートに包まれているものも多いですが、多くはオガクズの中に埋まって来ます。オガクズの適度な湿気、保温で、半ば心地よく送られて来ます。年末は、これを箱単位でお買いになる方もおいでです。割安になりますし、海老が静かなままの状態になり、寿命が伸びます。使いきれない時は冷凍すればいいですよ。


▲活け車海老1キロ箱


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豊洲市場の佃林です。きれいな天然車海老、入荷しています。

2018-10-29 00:31:03 | 豊洲車海老日記
豊洲市場の海老専門仲卸の佃林です。10月27日の 入荷の一番のおすすめが、大分県姫島の天然の車海老です。色つや、殻のしっかり具合、見るからに良い品物です。



▲大分県姫島の天然車海老


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