うるち米ともち米の違い

「うるち米」と「もち米」。
この違いは・・・・と言うと、でんぷんの性質の違いで決まる。
でんぷんは、アミロースとアミロペクチンとで構成されている。
この二つの配分で「もち米」になったり、「うるち米」になったりする。
数字で表すと、アミロペクチンが１００％、アミロースが０％の米が「もち米」で、もちの粘りはアミロース０％に起因している。
一方、「うるち米」は、アミロペクチンの含有量が６５～８５％で、アミロース分が１５～３５％という配分になっている。
要は、アミロースの量で粘りが多いか少ないかが決まる。
【写真】我が家のもち米