小豆を炊く

熱湯から生豆を炊き、一度沸騰したら湯を変えて炊く。質量の約2倍に湯を張り沸騰したら弱火でトロトロと煮る。蓋に水を張ったボールを乗せ圧をかける。2～3時間煮て水分がひたひた状態になってあずきが柔らかくなったら砂糖を入れる。数回に分けて入れる。底が当たりやすくなるのでたまに醸す。蓋はせず水分を飛ばす。最後に塩を入れよくかもしてからアンコの硬さを見極め冷ます。生豆1に砂糖1の割合で作りました。