マーマレード作り

昨日、鎌倉の義母の家の隣の家から夏ミカンを頂いたので、今日はジャムおじさん。
毎年の作業なので、既に分量も手順も体で覚えている、と言いたいところだが
メモを見ながら確認しつつ、朝７時から夏ミカンの皮むきを始める。

柑橘類の皮は剥こうと指を入れて力を入れると、皮の表面の水泡のような部分が
はじけて、香りの詰まった飛沫が飛び散る。これがいい匂いで好きです。
今年は家人も娘も手伝いたくないらしいので、一人で作業を進めます。
（別に喧嘩したとか、機嫌が悪いとかじゃあ、ありません）

皮を１ミリ以下にスライスし、大鍋に入れ、水に浸す。時間は３時間以上。
身は房から丁寧に取りだして、薄皮と種を取り除いて、ボールに入れておく。

　　

皮からペクチンが溶け出すまで、３時間あるのでビン詰のビンとグラニュー糖を
買いに街に出る。この買い物は家人も同行です。
１０時開店直後のスーパーってこんなに混んでいるの？というほどの混雑。
なんか、みんな様子が変。買占め軍団なのか。

ビンは１００均でゲット。大４個、小５個。
グラニュー糖は２軒目のスーパーで。一軒目は混んでて入店を遠慮した。
徒歩なので、あと野菜と今夜のおかずを買うくらいで家に戻る。
今日は２月並みに気温が戻ったので、身体の芯まで冷えてしまった。

昼ご飯を食べ、皮の入った鍋に点火。３０分そのまま水煮です。
３０分後に、身とグラニュー糖を入れて、あとは２時間以上焦げないように
かき混ぜながら半分くらいになるまで煮詰めます。
ときどき、種や黒く変色した部分など、が浮いてくるので菜箸で取り除きながら。
　　
　　

少しゆるいかな、というあたりで少し皿に取りだして冷えた時の堅さを確認。
火を止めたら、洗っておいたビンに熱いうちに詰めます。これが結構熱くて
入れにくくて大変。

入れたらすぐふたをします。すると冷えた時に自分で密閉してくれます。
ふたをしたら、水につけて回りを綺麗にするのと、粗熱とりをします。
大（４５０ｃｃ）２個、小（２００ｃｃ）５個できました。

最後にラベルを貼って自家製マーマレードの完成で～す。
ラベルには「Shonan Marmalade 2011/04/03 製造：○○　
原材料：夏柑、グラニュー糖」と入れました。ラベルを貼るとそれらしくなりますね。

もう夕方で～す。