（ピザハウス ドリームファーム）
ピッツァ（ピザ）が紡ぐイタリアと日本の文化融合
こんばんは。 薪焼き石窯料理の童人夢農場です。
ピザレストラン童人夢農場のご案内や「我が町」相模原市はこの「dreamfarm」のブログが担当し、山羊さんの我侭おしゃべりは「yagihigeブログ」が引き受けます。 どうぞご覧下さい。
ピッツァの出来るまで ４かな？
イースト菌
パーン作りには無くてはならないものであります。
活動をしているものを固めた生イーストと乾燥させた乾燥イーストがあります。
イーストは植物に分類され酵母菌と訳されます。
この酵母菌はパン作りのほかビールやワインなどアルコール類を作るのにも活躍しています。
ものの本によるとメソポタミヤ文明（紀元前２０００年）ではパンを作っていましたし、ビールも紀元前１５００年には作られていたそうです。
イーストは糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを生成します。 粉と水と塩とイーストを捏ねてパン生地を作ると、膨らんできますがこれは炭酸ガスの働きによるものです。 このガスの臭いを嗅ぐとほのかにアルコール臭がします。 この時。砂糖等の糖分を加えて捏ねると、醗酵が促進されます。
また温度にも左右され人肌ぐらいが醗酵を促進させます。
ですから夏は醗酵が早く、冬は遅くなりその調整が大変です。
生物を使ったものなので、その取り扱いは微妙で環境変化でパンの品質に直結します。
山羊さんはこのイーストと関わって３５年ほどになりますが、パン作り（醗酵）の奥深さに感動を覚えます。 丁寧に扱えば最高の商品を、いい加減にすればしっぺ返しがきます。
毎日が「昨日以上のパン作り」を目指す戦いですかね。 実に愉しい！！！ ＣＩＡＯ
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有限会社 童人夢農場 代表 梅澤 勉 （山羊さん）
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