ちょっと前に白菜キムチを自己流で作ってみた。
白菜キムチなどは市販の物を買って食べてたりしたが、
昨今、病原性大腸菌だ、ノロだと市販の物も危険らしいので
お湯と焼酎でしっかり殺菌して作ってみた。
もちろん全ての工程は手袋をして衛生には気をつけて作った。
本式はもち米でのりを作るらしいのだが、のりの代わりに
出汁をとったあとの昆布を使用した。
保存目的もかねて砂糖を多めに入れたら結構おいしくできた。
化学調味料も入っていないし市販品よりおいしいかもしれない。
白菜 一株
3~5%の塩
酢50ml程度
焼酎100ml程度
千切り大根
にんじん
きざみ長ネギ
にら 適量
焼酎で洗って塩もみしておく
韓国唐辛子 大10
砂糖 大10
アミの塩辛 大1
粉末鰹節 大1
出汁醬油 大1
ヨーグルト 大1
煮出したあとの柔らかくなった昆布 適宜
にんにく 2~3かけ すりおろし
しょうが 2~3かけ すりおろし
白菜一株を天日で一日程度乾かした後、
4分の1か6分の一に縦切りして、重層、塩入り
(水数リットルにそれぞれ大さじ2程度)の80度程度のお湯でゆがく。
湯がいたあとは水切り後、焼酎で洗って水切りをする。
塩、酢、焼酎を加え、おして数日おいておき、水切りをする。
唐辛子、砂糖、塩から、鰹節、ヨーグルト、昆布をミキサーにかけてどろどろにして
塩もみした野菜に絡める。
白菜の葉の間にそのペーストを入れて、ジップロックに入れて1週間寒いところで発酵させて
出来上がり。
作りすぎたら冷凍保存。
白菜キムチなどは市販の物を買って食べてたりしたが、
昨今、病原性大腸菌だ、ノロだと市販の物も危険らしいので
お湯と焼酎でしっかり殺菌して作ってみた。
もちろん全ての工程は手袋をして衛生には気をつけて作った。
本式はもち米でのりを作るらしいのだが、のりの代わりに
出汁をとったあとの昆布を使用した。
保存目的もかねて砂糖を多めに入れたら結構おいしくできた。
化学調味料も入っていないし市販品よりおいしいかもしれない。
白菜 一株
3~5%の塩
酢50ml程度
焼酎100ml程度
千切り大根
にんじん
きざみ長ネギ
にら 適量
焼酎で洗って塩もみしておく
韓国唐辛子 大10
砂糖 大10
アミの塩辛 大1
粉末鰹節 大1
出汁醬油 大1
ヨーグルト 大1
煮出したあとの柔らかくなった昆布 適宜
にんにく 2~3かけ すりおろし
しょうが 2~3かけ すりおろし
白菜一株を天日で一日程度乾かした後、
4分の1か6分の一に縦切りして、重層、塩入り
(水数リットルにそれぞれ大さじ2程度)の80度程度のお湯でゆがく。
湯がいたあとは水切り後、焼酎で洗って水切りをする。
塩、酢、焼酎を加え、おして数日おいておき、水切りをする。
唐辛子、砂糖、塩から、鰹節、ヨーグルト、昆布をミキサーにかけてどろどろにして
塩もみした野菜に絡める。
白菜の葉の間にそのペーストを入れて、ジップロックに入れて1週間寒いところで発酵させて
出来上がり。
作りすぎたら冷凍保存。