増田製粉所・グラーノドゥーロ 2010-09-04 06:20:25 | パン 増田製粉所のグラーノドゥーロという小麦粉を使ってピッツァ(一応ナポリ風?)を焼成した。宣伝文句どおり、「クラストはカリカリ、クラムはモッチリと香ばしい」ピッツァが出来た。配合グラーノドゥーロ 300g塩 5gにがり 10g水 195mlトマトソースはニンニクと玉ねぎをいためてトマト缶(塩入り)とローレルを加え、煮ただけのシンプルなもの。キッチンエイドでこねて一次発酵、100g程度に分割し、トマトソースと具をのせピザストーン上で300度焼成。