SOB-14で焼く丸パンも楽しいが、やはり大きなパンを焼いてうまくいくと気持ちいい。
というわけでライ麦パン。
VIRONのライ麦、セーグル タイプ130 といつもの鳥越製粉 ブルーメを使って作った。このライ麦粉は「酸味が少ない」というのが特徴らしい。ライ麦率は30%で粉そのものよりもカンパーニュは出来不出来が激しいし(味その他がテクニックに左右される(笑))、それに食べ比べてみたわけではないのでライ麦の違いは、はっきり実感は出来なかったが、出来、膨らみはよく、食べやすかった。
VIRON セーグル タイプ130 200g
水 200ml
ヨーグルト 大1
青サフ 1g
overnight で放置
ブルーメ 400g
水 190ml
塩 10g
赤サフ 3g
捏ねて一次発酵後、以下のドライフルーツを加えて、さらに発酵、成形、二次発酵。
くるみ 80g
レーズン 100g
あんず 80g
予熱300度 焼成はスチームを加え、230度10分、焼き色を見ながら200度20~30分。
というわけでライ麦パン。
VIRONのライ麦、セーグル タイプ130 といつもの鳥越製粉 ブルーメを使って作った。このライ麦粉は「酸味が少ない」というのが特徴らしい。ライ麦率は30%で粉そのものよりもカンパーニュは出来不出来が激しいし(味その他がテクニックに左右される(笑))、それに食べ比べてみたわけではないのでライ麦の違いは、はっきり実感は出来なかったが、出来、膨らみはよく、食べやすかった。
VIRON セーグル タイプ130 200g
水 200ml
ヨーグルト 大1
青サフ 1g
overnight で放置
ブルーメ 400g
水 190ml
塩 10g
赤サフ 3g
捏ねて一次発酵後、以下のドライフルーツを加えて、さらに発酵、成形、二次発酵。
くるみ 80g
レーズン 100g
あんず 80g
予熱300度 焼成はスチームを加え、230度10分、焼き色を見ながら200度20~30分。