《みりん干し》

イワシを水洗いして水気を除き、手でひらいて、調味汁に半時間ほど浸けて、半日から一日くらい干します。
調味汁は、みりんに紹興酒を少し加えて同量の再仕込み醤油を合わせ、ひと煮立ちさせて冷まし、あたりゴマと七味を混ぜて作ります。
焼くときは、焦げやすいので、火加減に気ぃつけて焼かんとあきません。
ごはんに、最高の美味しいおかずですんで、「一夜干し」や「みりん干し」は、ぜひとも自分で作ってみることがおすすめです。