ドイツワイン法概説（#４）

（３-４）ブドウ摘果・収穫期規程
摘果時期の設定（委員会が制定）、前摘み（Vorlese）、主摘み（Hauptlese）と遅摘み（Spaetlese）、閉山、開山、摘果時期、遅摘みの規定（主摘みより最低７日以上摘果を遅らせる）、収穫予定量と質の報告義務（１２月１５日）を規定している。

収穫期が近づくとブドウ畑は閉鎖（閉山）され勝手に立ち入ることは出来なくなる。　その後、各地区に設けられた委員会によりブドウ畑は保護（鳥害等）管理される。

委員会により毎日ブドウの成熟度（エクスレ度）が調査され、品種毎に収穫（開山）日が決定される。
ブドウの成熟度による格付けを行うドイツでは、品質の維持のため必要な措置と考えられている。

（３－５）超地域での上級酒造りの規程
生産地域をまたいでブドウ畑を所有する醸造家に対する規定。　例えば、ラインヘッセン地域の醸造家がモーゼル・ザール・ルーヴァー地域でブドウ栽培を行いQ.b.A.以上のワインを醸造する場合は、特別検査を受けることが必要で、濾過器、樽等を別々に用意することが求められる。

（３－６）アルコール含有量の補強　
ターフェルヴァイン、Q.b.A.に対する補糖の諸規定。　補糖は純度99.5%以上で無呈色の蔗糖（サッカローズ）。

補糖による全アルコール含有量の上限（Ａ地帯：赤ワイン12.5%vol＝100g/l、白ワイン12%vol＝96g/l。　Ｂ地帯：赤ワイン13%vol＝104g/l、白ワイン12.5%vol＝100g/l）を規定。

補糖によるアルコール含有率の上昇分は1.5%vol＝25g/lを上限とする。